蔓越梅手撕面包
蔓越莓手撕面包
谁说蛋糕模具只能用来做蛋糕,做起面包也是超级好用的,用学厨wk9074的8寸活底中空模做出来的面包,即使没有任何的装饰,成品都特别的美,手撕面包,松软拉丝,搭配上蔓越莓跟炼乳酱,酸甜可口,一片一片的撕开每一层,都能看到红红的蔓越莓,特别有食欲。
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
炼乳 | 30克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 128克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 60克 |
蔓越梅 | 适量 |
表层过筛糖粉 | 适量 |
蔓越梅手撕面包的做法
面包桶内加入高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、全蛋液、奶粉、15克炼乳跟酵母;
加入冰牛奶,启动揉面程序,将材料揉成面团,揉好的面团呈扩展状态,切下一小块可以撑出厚一点的手套膜,破口处呈锯齿状;
加入盐跟20克黄油,继续启动揉面程序,将材料揉均匀;
揉好的面团光滑柔软,切下一小块,横切面几乎没有孔洞,可以撑出薄透有弹性的手套膜;
将面团揉至表面光滑,盖保鲜膜室温发酵至两倍大;
发酵好的手指沾干粉按下去,有个圆圆的洞,有轻微回弹即可;
将面团按压排出大气泡,之后将面团揉至表面光滑,盖保鲜膜松弛;
取15克黄油隔水加热至黄油融化;
将面团用擀面杖擀成长方形的薄片,厚度约为0.3厘米左右;
将融化的黄油均匀的涂抹在面片表层;
撒上适量的蔓越莓;
用刀先顺着面片的长度分切成4片;
之后再竖着再切7刀,将面片分成32份;
将每4份面片叠加在一起;
之后将面片竖着摆放在学厨中空模具内,盖保鲜膜室温二次发酵;
面团快发酵好的时候,将剩下的15克黄油隔水加热融化;
加入剩下的15克炼乳,一起搅拌均匀;
发酵好的面团明显比之前膨胀了很多,烤箱预热180度;
19、将搅拌均匀的炼乳酱涂抹在表层;
之后入烤箱烤30分钟左右,表面上色即可,;
出炉放一旁凉透,凉至不烫手时,托起中空底坐,面包就轻松脱模啦,在表层过筛上一点糖粉,美味的蔓越莓手撕面包就做好啦;
不用锯齿刀,轻轻一撕,面包就可以取下,片与片之间还有拉丝,松软有弹性,蔓越莓与炼乳酱酸甜搭配,让面包的口感更加丰富;