面包机做蛋糕(5个蛋)
记录一下我常用的方子。
每个面包机脾气有所不同,而且蛋白打发是个稍微有点要求的活儿。所以请看完再动手哦~
急着吃,拍的太匆忙了没有卖相😂
准备材料:
打蛋器
俩大盆
面包机
称
筛子(可以用豆浆机送的过滤豆渣用的小筛子)
低筋粉
蛋
奶
油
糖
果干、坚果
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50-60克 |
白糖/糖粉 | 50克 |
油 | 50克 |
低筋粉 | 90克 |
白醋 | 2滴 |
坚果、果干 | 一小把 |
面包机做蛋糕(5个蛋)的做法
材料准备好,糖如果结块了要戳碎(忘了拍坚果果干)
蛋清蛋黄分别装两个大盆,装蛋清的盆不要有任何其他东西,尤其是液体!
第一步,蛋清先放冷冻室冻一会,表面轻微结小薄冰即可放冷藏室,这样好打发。第二步
蛋黄加20g糖,用一个搅拌棒就可以打至浅色。
我用的冰糖粉有轻微结块现象,在这里要提醒一下:
把糖都打散再用打蛋器搅拌先把它们大概搅拌一下,不然会糖飞粉,后果很严重,不要问我怎么知道的
打至浅色
加50g食用油和50-60g奶,搅拌均匀
用手拿着搅拌棒搅拌就可以,用打蛋器可能会飞溅
加50g食用油和50g奶后搅拌均匀的样子
盆大的话,可以用电动打蛋器低速打一会,更均匀
颜色更浅了。
搅拌棒洗干净擦干晾干,过一会儿打蛋清的时候搅拌棒上不能沾水 。
注意接下来的第三步
低筋粉一定要用筛子筛,这样会让低粉变蓬松,易拌匀,不易结块!!
拿搅拌棒,两个一起用更好!
注意搅拌手法一字型,轻柔缓慢一点,别太快了,不然出来一堆面疙瘩。
搅拌均匀
第三步开始拿个小盆称出90g低粉,强烈建议称的时候先筛一遍
再拿着盆,把低粉筛入蛋黄液,慢慢搅拌均匀,搁一边。
忘了拍成果图第四步打发蛋白
把结了一点点小薄冰的蛋白拿出来,戳匀,打发。过程中停下来三次加糖,一共加入30g糖,可加白醋一两滴,提高稳定性。
打至打蛋器拿下来有尖尖角。(我的尖头还是有点弯,打成直直的尖一点不弯最好)
啰嗦几句,检验是否打发的方法:
倾斜盆面,蛋白不会流动✔
盆倒扣,蛋白不会掉下✔
提起打蛋器,蛋白霜有个尖!✔
恭喜你打蛋成功🎉
请注意,接下来的步骤,要在5-6分钟内完成。否则蛋白将面临消泡,你将面临得到一个塌陷蛋糕的风险‼️
第五步
打发蛋白的1/3放入蛋黄糊,上下翻拌均匀。再把蛋白的1/3放入蛋黄蛋白混合糊翻版均匀,最后把所有糊混一起翻拌均匀。
总之就是分三次,混合蛋黄糊和打发的蛋白。
翻拌就是上下翻拌,不要画圈圈!
画圈圈左右拌会让好不容易打发了的蛋白消泡!
第六步
倒进面包桶,过程中可以放葡萄干坚果之类的馅料。
轻轻拍拍震震面包桶壁,把里面的气泡震出。
面包机开烘烤50分钟,预热2-3分钟,把桶放入面包机出桶开吃~
想要保持美好造型的,需要倒扣晾凉再脱模。
我是等不及了啊呜啊呜都吃了哈哈哈迅速消灭
QQ弹弹的蛋糕糕♥
吃光光了♥
总之口感QQ弹弹就是了,嗝儿~
小贴士
蛋白打发的程度一定要能拉成直立的尖尖角才可以哦!
蛋糕会回缩塌陷:
可能是因为打发蛋白时没有将蛋白完全打发,导致蛋白不稳定又容易沉淀,从而导致蛋糕在放凉之后还会回缩。同时蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。
蛋白打发了尽量赶紧用,不要放。在5-6分钟内将蛋糕制作进行到烘烤程序。先打发的话,蛋白将面临消泡,你将面临得到一个塌陷蛋糕的风险‼️