戚风蛋糕——面包机版

殊不知这“气疯”是浪费了我多少银两，每每做完拿出来就是一块饼简直要气疯了，一天两次实验过无数种方子，总算是有所交代了。

用料  

戚风蛋糕——面包机版的做法  

1. 蛋黄蛋清分离，蛋清放入冷藏备用。（注:鸡蛋一定要从冷藏里拿出来用的，做戚风越新鲜的鸡蛋越理想。）

2. 蛋黄加少量糖拌匀。（从四十克的糖分出来一点点就够了，主要还是用于打发蛋白用。）

3. 加入牛奶，色拉油。（戚风的一大特色就是用植物油，只要没味的油都行。）拌匀。

4. 筛入低粉，（这里介绍一个关于低筋面粉的小配方:玉米淀粉与普通面粉比例1:4 ）我的低粉全用来霍霍了，各式牺牲。比较勤快的一定要筛一下，像我就是后面比较吃力，一个个挤破面粉包。一定要轻翻不要划圈容易起筋。

5. 温柔的拌匀，用切拌手法，防止起筋。搅拌完毕放一边备用。

6. 打发蛋清之前滴入几滴柠檬汁或者白醋去腥，白糖分3次加入，打至干性发泡与湿性发泡之间，提起打蛋头蛋白有个小尖尖为止，比较硬一些。干这个之前就可以预热面包机啦，或者有烤箱的预热烤箱根据自家的脾气摸索。面包机按烘烤模式，时间五十分钟左右就行。

7. 在蛋黄糊中加入少量蛋白霜，翻拌拌匀，这个所称之牺牲蛋白，然后蛋黄糊全部倒入蛋白中拌匀。倒入模具中，轻轻震一下放入面包机或烤箱中。一定要时刻观察。防止变糊。

8. 烤好后快速拿出振一下热气迅速倒扣晾凉出模。

小贴士

戚风主要是蛋白支撑，蛋白打发是关键，不用的时候一定要放入冷藏备用，增加成功率，另一个就是温度，中途一定不要开盖，热胀冷缩，很容易回缩，烤好后一定要振气迅速倒放晾凉脱模。放入面包机的模具要六寸以下的，拿出面包桶，在下面垫一个支架，把模具放入里面，主要是模具基本都是活底下面不垫一个平的东西就漏了。如果是新手怕手法不对导致面糊上劲的可以减少六克低粉加等量的玉米淀粉，这里一定是玉米淀粉。图片过几天补发上来，今天实验成功先发上来。