无油无糖法式面包
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只需要一发,水合法有助于面筋生成,波兰种让面团爆发力强,麦香味浓郁,烤出来的面包表皮有嚼劲,内芯很软,淡淡的咸味让人欲罢不能。
用料
配料只有高筋面粉、水、酵母和盐。 | |
主面团: | T65面粉400克 |
水270克 | |
酵母 4克 | |
海盐 3克 | |
波兰种: | T65面粉100克 |
水100克 | |
酵母1克 |
无油无糖法式面包的做法
把主面团的面粉和水混合均匀,放冰箱冷藏室静置30分钟,然后撒入4克酵母和波兰种,开面包机和面几分钟之后加入海盐,和面20分钟结束,盖保鲜膜室温发酵。
半小时折叠面团一次,一共折叠两次。
发酵两倍大,可以整形割包,准备烤。
稍微折叠成圆形,浅浅的割花纹,预热烤箱和铸铁锅230度15分钟,然后把面团放进去盖盖烤15分钟,无盖烤20分钟即可。
因为烘焙纸太长压住面包,导致一侧形状不好,但是口感不影响,浓郁的麦香味,表皮酥脆有嚼劲,芯很软。
面包芯
小贴士
手法轻柔,沾水或面粉折叠即可。
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