厨师机版吐司面包的制作
来源:菜肴屋 阅读:2.71W 次
自从买了厨师机之后,做面包揉面的活就全交给她啦!这个方子做过无数次,这次拍了具体的制作过程,跟大家分享下!
用料
高筋粉 | 250克 |
水 | 115克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
糖 | 45克 |
全蛋液 | 40克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
厨师机版吐司面包的制作的做法
配方中除黄油以外的所有材料称量到搅拌桶中,开一档,搅拌至面团能抻出厚膜。
酵母不要和糖,盐称到一起
称液体
开一档
搅拌
搅5分钟
这种状态
然后加入软化的黄油,换3或4档继续搅拌。
继续搅拌
我用厨师机一次搅拌了四个吐司的量,还用了两个厨师机。
差不多18分钟,面团就可以搅打到吐司面包所需的,面筋的完全状态。
取出面团,整理面筋,盖保鲜膜,室温,进行一次发酵。
面团发酵到2-2.5倍大时,检验面团发酵状态,然后进行排气,分割,滚圆,静置15分钟。
检验面团发酵状态
排气
分割,滚圆
最后整形,装模。
擀成长方形
卷起
在擀
卷好,装模
放发酵箱进行最后发酵
发酵到八分满,盖上吐司盖,180度预热烤箱,烘烤约40分钟出炉,震模,侧躺,晾凉。
八分满
预热烤箱
放模具
出炉
哇,金砖
吐司,吐丝~
放到手温,装袋,密封
切片
美美哒~
小贴士
这个方子用的450克的吐司模具,厨师机搅拌过程注意观察,面团从粗糙的状态,变为光滑细腻时,差不多就揉好了,千万不要打过头,面筋会打断的。吐司模具要放在烤箱最下层,烘烤温度和时间仅供参考。
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