酸奶面包之——黑芝麻奶酥排包

坚决不要吃重复的面包方子，目前做过的方子除了五分钟欧包，很少二刷，但是这个黑芝麻奶酥排包感觉会经常刷，目前是我做过最好吃的甜面包了，值得二刷，卡路里什么的先不要考虑了

用料  

酸奶面包之——黑芝麻奶酥排包的做法  

1. 中筋面粉，谷䏓粉（或者直接用高筋面粉405克就好了）糖，鸡蛋，酸奶混合成面团放冰鲜冷藏一晚上，这是冷藏过的状态

2. 切成或者撕成小块（很有韧性有点难撕断）加入酵母糊糊（用5克水溶解酵母）

3. 酵母揉进去是这个样子，不一定揉完整个程序，差不多揉进去就可以了

4. 你可以直接加盐，黄油继续一个揉面程序，或者面团和面包桶都去冷藏一会，再加入软化的黄油和盐一个揉面程序（夏天建议一定要冷藏，免得升温过快面团开始发酵就很难出膜了）

5. 面团要基本粘在转轴上，这样不断摔打桶壁有利于出膜，如果面团是在转轴周围转圈是面团太硬了不利于出膜，可以拿出面团切成小块加一点点水进去继续揉

6. 检查出膜，这样很有韧性的薄膜就可以了

7. 扯手套膜的过程，可以看出膜不光是薄，而且很有韧性

8. 从面包机拿出来，揉出膜的面团不会粘手，这样团团圆，放进去准备发酵

9. 28度发两倍大，沾点面粉手指戳个洞不回缩就好了

10. 面团慢慢拿出来，不要过度拉扯，放在案板上拍扁排气

11. 分成9份，大概一个85-90克，醒发二十分钟以上

12. 醒发的时候准备奶酥馅，黄油软化加入糖打发，分几次加入鸡蛋液，搅打均匀，然后放入黑芝麻粉，奶粉，玉米淀粉（忘了打黑芝麻粉，我直接用的黑芝麻糊的粉粉）

13. 取一块面团，擀成长方形，大概20多cm长，宽7，8cm的样子

14. 三分之二抹上奶酥，从奶酥的那一边卷起来

15. 收口捏紧，要不烤的时候奶酥会爆出来

16. 所有面团都做好，这个花点时间，所以不用再醒发了

17. 拿出最开始的三个面团，抻长一点，大概30cm左右（我用的烤盘是28x20cm的烤盘）

18. 三个面团头捏在一起，开始编辫子了

19. 原谅我手残星人，从小就不太会编辫子，也没女儿可以练手，将就着可以编一起

20. 编好之后两头收到下面压紧

21. 三条都弄好，在黑芝麻糊里滚一圈，准备二次发酵

22. 二发36摄氏度大概四十分钟，放一杯温水进去保证湿度，发到按下去面团微微弹起来的状态就好了。按下去立马反弹说明还没发酵好，按下去不反弹说明发酵过了

23. 烤箱预热180摄氏度，撒上一层面粉，烤25分钟，前十分钟看着上色就要盖锡纸

24. 烤好了出炉啦

25. 掰开来看看，拉丝效果一级棒

26. 再看看里面的结构，很有韧性，我都掰不断

27. 这个a面团做吐司肯定也没问题

28. 撕着吃很过瘾，俩娃一会一个辫子面包就下肚了

29. 是这样撕着吃的：）等着你来交作业哦

小贴士

我的用了谷䏓粉，就是vital gluten这个可以调节面包蛋白含量。一般高筋king arthur面粉含蛋白是12.7%，我这个调出来的面包蛋白含量差不多是14%，拉丝效果更好，吃起来一片一片的很绵软。中筋面粉就是用的costco买来的10%蛋白含量的面粉