抹茶红豆麻薯软欧包
自制的蜜红豆,与抹茶软欧包超配~
蜜红豆自制菜谱
用料
面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
抹茶粉 | 10克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 150克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
麻薯: | |
糯米粉 | 75克 |
玉米淀粉 | 10克 |
糖粉 | 10克 |
牛奶 | 150克 |
黄油 | 15克 |
蜜红豆: | 180克 |
抹茶红豆麻薯软欧包的做法
将面粉,140克牛奶,糖,盐,抹茶粉还有鸡蛋混合成面絮,揉成面团,盖上保鲜膜室温醒发一个小时以上(也可放入冰箱过夜),这一步是让面团自己起筋,醒发后的面团已经有一定的延展性。
3克干酵母加入10克牛奶溶解成酵母液,面团摊开,将酵母液涂抹在上面,揉搓两三分钟,直至酵母液充分融入面团。再继续加入黄油,揉搓五六分钟,直至面团光滑不沾手。
切一小块撑开检查,能出细膜即可。
将面团滚圆后放入面盆中盖上保鲜膜室温发酵两倍大。
手指戳进面团,面团不回缩就说明发酵好了。注意不要发酵过度,以免面团发酸。
趁着面团醒发和发酵的间隙准备麻薯。将糯米粉、淀粉、糖和牛奶搅拌均匀至无颗粒状态,用筛子过滤后放入浅盘子里,盖上保鲜膜,用牙签戳几个小洞,放入锅中蒸二十分钟左右即可。趁热拌入黄油将其融化。
放至微热,可以下手的时候带上手套将黄油充分揉入麻薯里,并反复像拉拉面一样将麻薯不断拉伸,最后放入冰箱冷藏备用,这两步是麻薯拉丝的关键哦。
将发酵好的面团分成三份,滚圆后盖上保鲜膜松弛十五分钟左右。麻薯均匀分成三份。
取一份小面团,擀成长舌状,上面铺一层麻薯,最后放入适量的蜜红豆。
从上往下卷起,将封口处捏紧,滚成橄榄球状。
将封口处朝下放入烤盘中,放入烤箱中,下面放一盆五六十度的温水,进行二次发酵到1.5倍大。
烤盘取出,表面筛上一层面粉,再根据自己的喜好进行割包。烤箱180度预热十分钟,烤盘放入中层,烤二十分钟,中间注意观察面包上色情况,及时盖上锡纸防止着色过度。
放到网架上晾凉,及时装入密封袋保存。
松软的面包体,伴着抹茶的香气,柔软拉丝的麻薯,香甜的蜜红豆,在口中升华。