美善品白吐司
来源:菜肴屋 阅读:2.82W 次
这是一款用美善品揉面的直接法清爽白土司, 热量相对低,清爽可口。虽然没有蛋没有太多奶,但是香气却很迷人。口感清爽Q弹。这个配方做出来是450克吐司模两条。
如果用金像粉, 吸水力相对日本粉较低,建议水少10cc.
用料
高筋面粉 | 500克 |
冰水 | 295克 |
牛奶 | 50克 |
盐 | 6克 |
黄油20 | 克 |
酵母 | 6克 |
美善品白吐司的做法
高筋面粉, 糖,牛奶,冰水和奶粉加入主锅。速度3到6混合30秒,然后启动揉面模式30秒。盖上量杯盖静置30分钟
静置后加入盐和酵母放入锅的两侧,揉面模式2分钟,加入切成小块的无盐黄油,揉面模式6-8分钟。达到完全扩展模式。撑开面团为有弹性的手套膜,破口圆滑无锯齿。
面团取出放置在大盆中, 28度发酵到面团2.倍大,或是手指按下面团不回弹。
如果室温高,就要缩减发酵时间。反之, 如果室温低于28度,就拉长发酵时间。从盆里倒扣倒出面团。拍打排出大气泡。
拍打排气后, 均匀分为6等分团,尽量减少切割次数,以免破坏面筋。将面团滚圆,加盖儿,防治表面吹干,松弛15分钟。
松弛15分钟后, 从中间分别往上,往下擀成长条后卷起。
卷好精置15分钟。
15分钟后,再次擀长卷起。
放入吐司膜中,放入烤箱中,加一碗热水发酵。发酵至8分满。时间根据温度大约30到40分钟
烤箱预热220度20分钟以上。
面团发酵到8分满, 进烤箱烤。放在中间偏下。
烤到表面稍微上色,马上盖上锡箔纸避免继续上色。
总共烤40分钟出炉。马上脱模,在烤架上完全冷却后才能切割。
大家都在看
最近更新