粉色少女心|三色渐变吐司
来源:菜肴屋 阅读:1.78W 次
超级想做这种粉嫩的吐司
但又觉得直接把面团卷一下放进去的不大好看
自己改良了一下整形方法
香软好吃而且超级美丽~
分量:450g吐司盒两条
配方参考如下:
用料
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个(43g) |
冰牛奶 | 350克 |
鲜酵母 | 15克 |
盐 | 7.5克 |
砂糖 | 50克 |
黄油 | 40克 |
红曲粉 | ½teaspoon/¼teaspoon |
粉色少女心|三色渐变吐司的做法
除黄油和红曲粉的材料倒进面缸,低速搅到无干粉,3档打面8min,面团光滑有延展性且不太粘手。
加入黄油,低速卷入3档打面6min,到完全扩展,此时完全不粘手。
出缸温度24℃
取出分三份,一份直接放盆里(白面团),另外两份分别加入½和¼茶匙的红曲粉,揉匀。(厨师机min档1-2min)
这两份出缸面温26℃。发酵1h10min,一发结束,每个颜色都均分两份揉圆松弛一下。
基本上三色都揉圆就可以开始从第一个操作了。
擀长排气,拍掉大气泡,翻面(光面朝下),延窄边卷成长条,盖保鲜膜松弛,继续往后操作。
每个长条轻搓成40cm左右长度,大概是吐司盒长度的2倍。
三色按从浅到深排列,把顶端按一下压住,开始编麻花。编好了就比照吐司盒长度把两端收到下面,入盒二发。二发进烤箱32℃,加一杯热水,中途换两次,,1h10min。
7-8分满,加盖取出,180℃预热烤箱。
上火150℃,下火180℃,带热风,30min出炉。
震热气,侧躺晾凉切片。每一刀下去都是惊喜和不一样的美丽~
密封保存3天,冷冻可以一个月。
提前取出回温,多士炉复烤即可。两条可以吃一个礼拜的早餐啦!
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