奶油奶酪咸吐司——低糖吐司盒
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参考leibaobaooo配方
用料
高筋面粉(白燕) | 250克 |
奶油奶酪 | 53克 |
蛋清 | 32克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 15克 |
水 | 125克(看面团湿度增减) |
奶油奶酪咸吐司——低糖吐司盒的做法
把所有材料(除酵母外)放入厨师机一档揉匀再加入酵母,夏天要选用冰水
因为面团较湿,厨师机揉十五分钟就取出摔打揉出膜,如果用面包机,就使用两个揉面程序。
揉出手套膜
面团向下收口,形成一光滑面团,盖上盖子室温醒发40分钟左右(今天天气做吐司正好,最高温19度)
按压排气后分成三等分静置十五分钟
每个面团擀长折边卷起静置十分钟,此步骤需两次
卷好放入土司盒发酵,今天因为奶酪速冻原因,表面不太光滑
放入烤箱35度调110分钟发酵,烤盘上放水加一小架子,把土司盒放上面,并在吐司上喷些水
这是发酵50分钟左右的样子
这是发酵110分钟的样子,可以开始烤了,烤箱预热180度,用低糖吐司盒180度烤32—33分钟,普通吐司盒190度45分钟,烤箱脾气不一样,各人自己把握
完美出炉
好吃,
小贴士
烤箱温度要自己把握,揉面要看天气,天气热一定要用冰水,以免面团温度高影响出膜,每种粉吸水量不同,适时增减
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