(视频菜谱)肉桂黑糖 辫子面包
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用料
肉桂黑糖酱 | |
黑糖粉(红糖粉也可以) | 60g |
黄油 | 60g |
肉桂粉 | 8g |
面包 | |
高筋面粉 | 400g |
鸡蛋 | 1个 |
温水 | 90g |
牛奶 | 100g |
细砂糖 | 25g |
酵母 | 3g |
融化黄油(面团用) | 30g |
(视频菜谱)肉桂黑糖 辫子面包的做法
将黑糖粉、肉桂粉、融化的黄油(黑糖用)混合均匀,尽量把结块的黑糖碾碎,备用
混合牛奶、温水和酵母,混合均匀,静置10分钟
混合面包的所有食材,先用筷子搅拌到絮状,再揉成一个光滑的面团(揉20-30分钟)
把面团放在温暖处,盖上湿餐布或保鲜膜,发酵到2倍大(室温25度,发酵2小时左右)
在面团上戳一个洞,面团不会回缩,就说明发酵好了
把面团里面的气排出,再次揉成光滑的面团,静置5分钟,让面团松弛。擀开到1.5cm左右的厚度。
均匀涂上黑糖肉桂酱,周边留出1cm的边,不涂黑糖酱(如果黑糖酱太稀,操作会比较麻烦,可以冰箱冷藏5分钟再继续操作)
把面团卷起来,封口处捏紧
从中间切开,一头切断,一头不切断
把两条拧着编起来,结尾处捏紧。两头往底下折起来(具体操作可以视频,其实很简单)
吐司模具里先涂一层用,再撒一层面粉,抖掉多余的面粉(也可以垫烘焙纸放粘)
面团放入吐司模具,再盖上湿餐布或保鲜膜,发酵到模具的8分满
烤箱预热175度,放入烤箱下层,烤35-40分钟,观察顶部上色后(25分钟左右)盖上一张锡箔纸,以免顶部上色太重。
不烫手后脱模(如果一出烤箱就脱模,面包容易散开),冷却后切片
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