视频菜谱|全麦红糖核桃肉桂卷【松下面包机PY100】
肉桂卷是一种很奇妙的存在,它的身上似乎有着冬天的专属印记,而红糖、肉桂、核桃几种食材也有种浑然天成的搭配感,闻着吃着都很妙。这次使用了50%的全麦粉,用椰子油替代了黄油,热量更低的同时还有全麦的香气,口感也更有韧性,好吃的同时也很健康,不仅如此,肉桂卷的操作十分简单、即使是新手也容易成功!
冬天的午后,泡上一杯香浓的红茶、吃一个肉桂卷,可真是很妙呀😋
我这次是用松下面包机PY100揉面的,它有个外号叫做粉红小妹~颜值软妹一枚!不仅好看也很实用,作为松下面包机7年的使用者,对于它确实是真的很爱,揉面的技术很成熟,对于我日常家庭面包的制作中很够用了。
用料
汤种(15g高粉+50g水) | |
全麦粉 | 110克 |
高筋粉 | 110克 |
椰浆粉/奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
椰子油 | 15g |
鸡蛋+牛奶 | 140克 |
干酵母 | 2.5克 |
红糖肉桂核桃馅: | |
红糖 | 30克 |
肉桂粉 | 10克 |
核桃仁 | 60克 |
椰子油 | 20克 |
装饰用: | |
杏仁片 | 20克 |
红糖水 | 适量 |
视频菜谱|全麦红糖核桃肉桂卷【松下面包机PY100】的做法
制作汤种:
汤种需要提前制作,粉加水调匀后放小锅里开小火快速不断翻拌(只需要十几秒)至糊状,一般冷藏过夜第二天使用,如果不够时间入冰箱冷藏,那么放凉即可使用,汤种的加入让面包的柔软度可以维持更久。
您也可以用直接法做面包省略汤种。将除了干酵母和椰子油以外其他食材放入面包桶中,选择揉面程序揉7-8分钟(揉匀即可),然后醒面30分钟以上。
醒面完成后,加入酵母选择揉面程序进行5分钟后,加入椰子油继续揉10分钟,剪一小块儿面团,如果能轻松拉出薄膜即可,如果还不行再揉5分钟左右。
之后选择发酵程序,25度发酵1小时左右。
发酵过程中可以制作馅料。
核桃仁剥好入保鲜袋压碎(保留点颗粒感更好吃)、然后将红糖、肉桂粉、核桃碎、融化的椰子油翻拌均匀。发酵程序结束、用手指戳一个洞,没有立马回缩说明发酵好了,把它转移至揉面板,面团揉成圆球,加盖保鲜膜醒10分钟,然后擀成30*50左右的长方形,把馅料均匀涂抹、从上往下卷起来,分切成8-9份。
切面冲上放在烤盘上、调整一下情况,送入发酵箱发酵至1.5倍大,差不多温度37度左右45分钟~您可以根据自己的情况进行调节,烤箱内加水、开40度温度也可以。
发酵快结束时制作红糖水,红糖加水拌匀即可。
发酵完成后,在面包表面刷红糖水。
撒杏仁片、同时预热烤箱180度,预热完成后送入烤箱中上层烘烤18分钟即可。
出炉就可以吃啦!
面包体松软拉丝、馅料满足好吃!赶紧试试
小贴士
这个视频菜谱里可以看到粉红小妹颜值+实力双重优势呀!