网红毛线球沙拉面包（一次发酵，不出膜也能帮你拉丝软绵）B90

油管上很火的一个面包，但方子我自己写的，只是仿了个造型，做了有馅8寸和无馅6寸。你也可以根据自己的喜好安排。

　　这所谓的毛线球其实就是个毛毛虫造型，只是把它们圈起来不能随便吓人了，烤出来挤在一起看起来就像毛线球一样。

　　我两个用了不同的粉，先做的是8寸，一种粉不够补充了另一种，揉好的面团偏硬；6寸只用了一种粉，但同样比例的液量，揉的过程中就有点扶不上墙还得加粉，所以面粉吸水率这回事，自己把握吧，可以预留一点酌情加。

　　但这个面包要切很多流苏，为了根根分明避免粘连，还是稍硬一点好操作。

　　如果不会揉面不会整形，又想要拉丝，就试试这个吧，因为它能扬长避短，有了流苏的加持，即使不出手套膜最后也能很好地拉出一片片来。完全不用担心一发不松软的问题。

　　我的毛线球家族：
　　面包：
　　吐司：
　　馒头：

　　-

　　以下配方为8寸一个和6寸一个。不管是哪个尺寸，分成五份都会有点挤，分成四份又不好看，但又不能减量，否则成品不饱满，所以为了达到平衡，只能在擀开时尽量纵向擀，多卷几圈也好过横向擀太宽。

用料  

网红毛线球沙拉面包（一次发酵，不出膜也能帮你拉丝软绵）B90的做法  

1. 把材料中除黄油和刷面蛋液外，全加一起用刮刀拌至无干粉；

2. 揉成有韧性的光滑团后，加软化的黄油揉至七八分的样子（原谅我扯膜这步一个人拍不了），不用发酵，直接均分成五份，收圆，盖保鲜膜松驰15分钟；

3. 按顺序取第一份，光滑面朝下，擀开成瘦长的形状，然后拿刮板在中间划一条中轴线，在下半部分用刮板切成整齐均匀的流苏；

4. 从没切的那头卷起来，整理一下，剩下的如法炮制；

5. 码进垫了油纸的模具里，放进烤箱，底下加一盘开水，35度发酵至1.5倍大；

6. 取出，上下火分别为160/170预热烤箱，给面团刷一层蛋液，然后送进烤箱下二层烤20分钟出炉，稍晾凉后脱模，晾至不湿后密封保存；

7. 以下是8寸的做法：

8. 在和面前，先把豌豆仁焯一下水捞起沥干；

9. 玉米蒸熟剥好；

10. 菠萝切丁；

11. 全部加一起加入蛋黄酱拌均匀；

12. 同样的方法切好流苏后，放上馅，三面包上，然后卷起来；

13. 放进模具，进烤箱，底下加开水，35度发烤至1.5倍大；

14. 取出，上下火分别为160/170预热烤箱，给面团刷一层蛋液，然后送进烤箱下二层烤23分钟出炉；稍晾凉后脱模，晾至不湿后密封保存。

15. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

16. 成品1

17. 成品2

18. 成品3

19. 成品4

20. 成品5

21. 成品6

22. 成品7

23. 8寸成品1

24. 8寸成品2

25. 8寸成品3

26. 8寸成品4

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克；
△ 先用刮刀大至拌至无干粉状，便于及时调整水量；
△ 流苏宜切粗一点，0.6CM以上比较合适，细了发酵后会纹路不清；
△ 发酵不用太到位，否则会容易烤断筋，尤其是两团面接口处，会有断裂状；
△ 卷馅的时候馅会被推着走，可以拿刮刀辅助定一定；
△ 关于模具防粘处理，其实在底下垫油纸就行了，侧边上粘一点没关系，但6寸的侧边我刷了点油，面团码进去后又沿着边倒了一圈油，做8寸时用的不粘模忘记垫油纸了，完全果的，最后用脱模刀辅助也能脱出来；
△ 烤箱火候问题，仅供参考了，切记低温一点烤出来嫩一点。