手揉日式拉丝生吐司

用料  

手揉日式拉丝生吐司的做法  

1. 这个图是参考小红书一桄鱼刺君的作品，南方地区水量最好先预留多一点，视情况再加，我就是揉着揉着觉得出膜状态不佳再加了水

2. 这个图是原作者的推荐，我使用的是11g的，出来的效果也不错，估计14g会更好吧。等我以后如果买了14g的时候来更新哈。目前11克面粉还有两大袋😄

3. 1.除了烫种和黄油32g不加，其他材料全放一起和匀，揉成团盖保鲜膜放置半小时，出来的效果应该是面团表面有一丢丢水光感（如图），不能有干粉的状态哦！因为有事我放了约50分钟，还好现在室温不高才19，要不可能都发酵了（扶额）。2.加入冷却后的烫种（用途：让面团更柔软）搓揉摔折腾15-20分钟，看到出了粗膜时加入黄油32g，然后你的面团就会像破布一样了。不要紧张，继续折腾搓揉摔，很快就不粘手有点粘砧板了，出手套膜就差不多了。加黄油前前后后我都用了半小时，全过程1小时足足有了。。深深怀疑自己要不要买个厨师机，但内心深处的一个小人一直在说，手揉面包更贵更值钱更好。。。厨师机差不多要半个多小时才出膜，没省多少时间哈。。。（等我买了300平的豪宅我会考虑买的哈哈）备注：第二次做，室温23度，手揉全程45分钟，得到一点经验：要想速度快，左右手开弓，模拟厨师机的状态，嗯嗯，结合太极☯️第一式“左右野马开弓”，左右手分别把面团推向两边砧板，洗衣服一样挫开，这样晚上也能不被邻居投诉的做面包了😄毕竟摔的动静略大哈

4. 一发：揉好后（如图，手套膜已经成功）盖保鲜膜28度发酵1小时，出来应该是2-2.5倍白白胖胖的可爱模样，手指沾粉戳洞缓慢而几乎没有回缩就说明好了，面团表面有洞啊泡啊什么的就说明发过了，拉起来没看到蜂窝组织就说明还没发起来。轻压两下拿出来拍一拍排出大气泡，千万不要揉搓它哈，切成两半团圆圆的，擀成和擀面杖差不多长度的，比手掌略宽的牛舌状卷起捏好封口，将两条卷盖保鲜膜松弛15分钟，再次擀长成手掌宽的牛舌状，按下左右两边的大气泡，卷起来（两圈半最佳）放吐司盒里。二发：吐司盒盖保鲜膜38度发酵50分钟左右，发酵至8、9分满盒的状态，轻轻按压不回弹就可以盖盖子啦。我这一步发的有点过头了，因为睡着了😢，于是我拿出盒子来稍微晃了晃，一下子12分满缩成了8分满，成功盖盖子啦，不过也导致后来烤熟后顶不到上盖，对口感到是影响不大哈。备注：第二次做，二发发酵时间是80分钟（含下一步的烤箱预热时间）大概9分满盖盖子，出炉是正方形咯

5. 整个面包都很软，如果上色的话表皮肯定会硬些的。喜欢上色的小伙伴可以考虑上火180下火160度烤35-40左右试试。主要是每个人的烤箱温度不太一样哈。记得出炉立刻振一下脱模晾凉哦，放第二天吃的话要稍凉些就要入袋啦，不然第二天会很硬哒