70%中种香葱肉松吐司

此配方是来自啊呜大神的≪料多多--肉松吐司≫，将其配方改成中种，并去掉老面。
啊呜大神的配方一向大水量，初学者不建议做😂大家可以在主面团的水量中预留20克液体。

用料  

70%中种香葱肉松吐司的做法  

1. 中种混合好，盖好保鲜膜，室温发酵30分钟，挪冰箱冷藏室发酵至蜂窝状。

2. 把中种剪成小块，加入除了盐和黄油的材料。揉成厚膜以后，再加入盐和黄油。揉到出薄膜，破洞光滑就行。如图👆

3. 松弛30分钟

4. 分割成2份，滚圆松弛。大概20-30分钟。遵循冬天长夏天短的原则。

5. 擀卷成长方形，如图，然后放沙拉酱，放肉松，葱，芝麻(今天忘记拍照，用以前的)

6. 对折

7. 切等份，然后旋转

8. 从没断的那头往下卷，收口放底下

9. 二发，33度85%湿度。刷蛋液，然后撒一点葱花和芝麻。放入已经预热好的180度烤箱，30-35分钟。看个人烤箱。颜色到了就盖锡纸。

10. 拿出迅速震模具，倒出来晾凉。到温热时候拿盒子或者袋子包起来。

小贴士

1. 要想吐司长得高，就得揉出膜。
2. 面团最后温度应该控制在24-26度以内最好，最高不能超过28度。室温高，那就开空调吧。
3. 烤箱温度和时间不是死的，平时怎么烤的，这个也差不多烤。每个烤箱都不一样的。