70%中种法洋葱奶酪吐司

🍃中种原料：高筋面粉 175g、水 105g、酵母 2g
主面原料：高筋面粉 75g、水 5g、酵母 1g、盐 3g、砂糖 10g、鸡蛋 50g、黄油 20g
🍃中种法，是取配方中一部分面粉、水、酵母预发酵，再和配方中剩下的原料混合揉面、发酵。中种法的优点是发酵风味比较突出、组织细腻、不易老化。新手建议将面团含水量控制在60%-65%。
🍃最后想说，配方不重要，控制好含水量、原料比例，正确的操作步骤，比较容易，有机会再细说。

用料  

70%中种法洋葱奶酪吐司的做法  

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