只做一发就非常好吃的吐司
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本方子来源是金大旺老师的港式吐司,因为面团含水量较大,新人不容易操作,我做了一些更改,调整了水量。另外我减了些糖,因为糖有助于发酵,所以不建议再减糖。这个方子,只做一发就非常好吃,非常适合新手使用。本方子是两个吐司的量,只做一个,配方减半即可。
用料
高筋面粉(推荐王后柔风) | 500克 |
鸡蛋+水(夏天请提前冰冻过) | 310克 |
白糖 | 80克 |
酵母 | 8克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 50克 |
只做一发就非常好吃的吐司的做法
加入黄油和盐,继续揉面4分钟,此时判断一下面团的出膜情況。如果面粉只有半的量,此时差不多可以达到完全扩展阶段。
可以继续揉面2-4分钟,直到面团可以撑出完美的手套膜
取出面团,分割成6份
整圆后盖上保鲜膜,醒发15分钟
然后擀面仗上抹一点黄油,从中间十字定位后分别往上往下擀成长方形
把两边折叠起来
尾巴拉薄
自上而下卷起来
然后放入吐司盒
将整型完毕的吐司放入吐司盒,在吐司盒上加盖保鲜膜,送入烤箱,设置38-40度,再加入一碗热水,发酵到8-9分满。
提前预热烤箱,预热温度175度。将吐司盒放入预热好的烤箱,中下层,烤制40分钟,上色满意加盖锡纸(大概在10-15分钟之间)。
这款吐司,非常柔软,拉丝的效果也非常好。
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