新手必试：牛奶哈斯（外酥内暄）

儿子试吃评价：吃出了开酥的感觉，看上去大大的面包，拿起来却很轻盈，外皮有些焦酥，内里却很绵软。特别是刚出炉的时候！虽然二次发酵比较耗时，但是成功率很高，塑形也比较容易上手，特别推荐新手试做，很能增强信心呢！

用料  

新手必试：牛奶哈斯（外酥内暄）的做法  

1. 面粉、糖、盐、酵母粉，入搅拌缸后用打蛋器搅拌均匀。

2. 加入湿性材料：2蛋黄，30g淡奶油，140g牛奶，根据各家面粉和加鸡蛋黄的情况，从140g开始加，等搅拌过程中再视情添加！

3. ka厨师机，2速搅拌至无干粉状，转高速，大概5分钟左右，能有厚厚的膜即可，加入软化的黄油。

4. 继续高速搅拌

5. 没有到手套膜，能有絮状的较薄的膜就停止了。

6. 面团手感较软，三两下窝成表面光滑的面团，测温大概为22度左右，放入保鲜盒。

7. 最近暖气不给力，室内温度太低，直接放到了暖气片上，等待一发。

8. 大约2个小时，发至2.5倍左右，倒扣至面板。用手轻压，不要过分排气，一边压，一边整成方形，便于分割。

9. 面团分成均匀的四份。

10. 继续用手掌轻压，排掉大的气泡即可。然后从上往下卷成卷

11. 盖保鲜膜或保鲜盒，松弛20分钟左右。

12. 取出一个松弛好的面卷，先用擀面杖竖着从中间压一下，然后横着擀面杖从面团中部开始擀压。

13. 擀成比较宽的，长条，不能太薄，因为不需要卷太多层。

14. 面片光面冲下，开始卷。

15. 双手揉搓面卷的两头，搓成胖胖的梭状，放到烤盘里进行二次发酵。（发酵箱：温度38，湿度80，大约1个小时）

16. 在发酵好的面团上散面粉，然后割包。

17. 我喜欢割的深一些，然后抹上搅拌好的黄油和蜂蜜，这也是能让表皮特别酥脆的重点！（黄油化成液体，和蜂蜜1:1混合，入裱花袋，挤到割口上）

18. 风炉：170度，30分钟。透过照片都能感觉到那种酥酥的感觉吧！

19. 开始享用啦……

小贴士

液体的总重约占粉重的60-65%。就是说，蛋黄、淡奶油，牛奶的重量约在180-190g之间，根据情况适当调整。