冰火菠萝油
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茶餐厅最爱。
记录我的方子,
这是我的烤箱烤盘最大的容量,
9个菠萝包。
供大家参考。
用料
面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 3克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
蛋液 | 40克 |
牛奶 | 130克 |
黄油 | 30克 |
酥皮: | |
低筋面粉 | 100克 |
糖粉 | 40克 |
蛋黄液 | 40克 |
黄油 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
冰火菠萝油的做法
酥皮部分,糖粉加入室温融化的黄油中,打蛋器打发。之前我试过手揉酥皮,总归没有打发的酥皮细腻。打发到羽毛状加入糖粉即可。
加入蛋黄液打发,低速打发即可。目的是混合均匀。
筛入低粉和奶粉揉成团,戴手套揉更好一点。之后冰箱冷藏10分钟。
面团部分参考普通吐司揉面后油法。。事实上手套膜对这个面包的最终成品影响度并不是特别大。但是专家肯定能看到内部组织的不同,吃起来口感也是不一样哒
先发酵后分成大小均匀的小剂子
油酥也是,9个
压成圆饼的油酥皮
盖在面团上
都做好
压成菠萝样
再次发酵成两倍大后刷上蛋液
烤箱180度烤15分钟
夹上凉凉的黄油简直好吃到爆哦😋
小贴士
1、酥皮的糖粉最好不要用白糖代替,会影响酥皮的细腻光滑度。
2、打发黄油一定用电动打蛋器
3、这个面包最好的一点就是如果面坯没有揉出手套膜,影响成品也不会很多。所以适合对手套膜很恐惧的手残党。
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