【新手烘焙1】椰蓉花朵面包（冷藏发酵法）

在没有暖气的南方，春冬季发酵面团是一件很麻烦的事，温度经常达不到发酵要求。

冷藏发酵在很大程度上解决了这一烦恼，只要把揉好的面团扔进冰箱，就可以去忙其他事了，回头再来看，面团已经发酵好了。

这款椰蓉面包的做法参考红叶99的配方，稍微做了调整。

用料  

【新手烘焙1】椰蓉花朵面包（冷藏发酵法）的做法  

1. 除黄油外的面团材料放入厨师机，液体可预留一部分，先搅拌一下。

2. 厨师机慢速搅打成团后，约三四分钟。

3. 高速搅打5分钟。用手拉面团，有一定的延展性，感受到一定的阻力，可以撑出粗糙厚膜。
   
   这款海氏厨师机总共6档，慢速用了1档，高速用了3档。

4. 加入软化的黄油。

5. 厨师机再次用慢速搅打成团，再用高速搅打约5分钟，可以撑出薄膜。

6. 面团整形，碗里抹油，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时。

7. 冷藏好的面团，用手指戳出洞，不会坍塌。

8. 将面团分成六份，覆盖保鲜膜放在一边松弛。

9. 馅料用的黄油提前拿出来软化，直至手指能按压下去。

10. 放入糖。

11. 用硅胶铲搅拌。

12. 放入奶粉。

13. 加入蛋液，搅拌均匀。

14. 最后放入椰蓉。

15. 搅拌均匀成团。

16. 把椰蓉分成六份。

17. 面团压扁，稍微擀圆，放入椰蓉后收口。

18. 包好椰蓉的面团。

19. 将椰蓉面团轻轻按压，用擀面杖擀长，中间用刮板划出几道，两头不要滑断。
    
    擀面团时，不小心把馅料都擀出来了，要多加留意。

20. 将面团扭转。

21. 盘成“花团”，收口在下面。

22. “花团”放入烤箱内发酵，温度约36℃-38℃，放入一碗水，发酵至大约两倍大后，表面刷上蛋液。

23. 烤箱190℃预热，放入面团190℃烤制17分钟。

小贴士

🌟冷藏发酵的时间只是一个参考，面粉的吸水性会影响发酵情况，发酵时间长短可自行调整。

🌟面团冷藏发酵，液体用量可以比平时适量多一点。

🌟不管是面团里的黄油还是馅料里的黄油，都要提前软化，用手指能按压留痕时是比较理想的状态。

🌟包入椰蓉的面团，用擀面杖擀时，要格外小心“爆馅”。馅料居中包裹，面团收口朝下，会好一些。

🌟刷蛋液要轻薄，刷子蘸蛋液后要先刮几次，再刷到面团上，避免蛋液流到锡纸上。