圣诞六瓣红色雪绒花面包🌸70%中种&冷藏发酵法（桂花红糖椰蓉馅儿）

圣诞周应个景儿，做个六瓣红色雪绒花🌸面包。

配方有些长，但是很简单，中种冷藏发酵法，可以做面包也可以做吐司，容易出膜，成品柔软，室温放三天不会干硬。吃的时候可以微波炉加热。

红曲粉可换成可可粉，抹茶粉，也可以不加。没有糖桂花可用蜂蜜代替，也可添加豆沙馅，香芋馅，奶黄馅儿等自己喜欢的口味。

配方用量做了4个雪花面包，每个约130克。

用料  

圣诞六瓣红色雪绒花面包🌸70%中种&冷藏发酵法（桂花红糖椰蓉馅儿）的做法  

1. 1.中种面团中温牛奶+酵母混合均匀静置5分钟。
   2.酵母奶液与蛋白加入高粉里搅拌成絮状。

2. 简单揉成表面略微光滑的面团，加盖保鲜膜密封入冰箱冷藏发酵17小时以上。

3. 24小时发酵至3-4倍大，面团有酒精味道。

4. 发酵好的中种面团内部蜂窝网状结构

5. 1.主面团用料除黄油外混合均匀，酵母埋在高粉中避免和盐直接接触，粉类混合均匀后加入液体类搅拌成絮状。
   2.中种面团切分成小块儿同主面团一起入厨师机低档混匀。

6. 低档混匀约1-2分钟，换中高档8-10分钟揉出粗膜。

7. 面团可扯出来大片粗膜，破洞边缘锯齿状，8成筋度，此时可加入黄油。

8. 冬季加入室温黄油（夏天用冷藏）继续低档1-2分钟混匀

9. 中高档8-10分钟，面团表面光滑，抱在打面钩上可以离缸。

10. 扯一块小面团可以抻出薄而有韧性的手套膜，破洞边缘光滑，面团为完全扩展阶段，十成筋度。

11. 整理成表面光滑的面团，出缸温度控制在26度左右，不要超过28度。

12. 不用发酵！盖保鲜膜密封松弛30分钟

13. 松弛期间准备夹馅儿用料
    1.红糖如果有颗粒可以用擀面杖擀碎。
    2.红糖与椰蓉1：1混合均匀，加入10克糖桂花调成有稠度的馅料。（没有糖桂花可用蜂蜜代替）
    3.再取一部分椰蓉单独放于小碗中。

14. 1.松弛好的面团，折叠按压排气后分为4份，每份约130克。
    2.每份再切分为3个小面团，每份约45克。
    3.全部揉圆盖保鲜膜密封松弛15分钟。

15. 松弛好的面团3个为一组：
    1.其中两个擀成4寸大小圆形面皮（约10厘米，揉面垫最内圈大小）
    2.第三个面团光滑面朝下放入椰蓉中，沾满椰蓉。
    3.翻过来椰蓉面在上。
    4.用手轻压，擀成同样大小的圆形面皮。
    5.然后没有椰蓉的面皮在下，一层皮儿涂抹一层夹馅儿，叠加一起。
    6.最后椰蓉面皮儿在最上面，收口捏紧，松弛10分钟。（松弛时间正好接着做下面的，四个依次都做好时间正合适，不用单独等。）

16. 整形👇👇
    1.用圆形瓶子盖或者小量杯在面皮儿中间扣出痕迹。
    2.先上下左右平均切4刀，切透，中间至圆形痕迹处。
    3.切开的4份，每个再平均分为3份切开。
    4.切成12等份
    5.取相邻的两个，用两手食指与拇指各捏一个，从中间向外扭转两圈，至有椰蓉那面在外，收口捏紧。
    6.全部捏好，收口要捏紧，整理下。

17. 1.入蒸烤箱选择发酵功能36度30分钟，至两倍大。
    2.烤箱160度风焙烤模式预热10分钟，入烤箱下层160度烤30分钟。

18. 出炉可以刷点蜂蜜然后再撒些椰蓉装饰😋

小贴士

1.主面团可根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.中种面团发酵时间在12-72小时，视情况而定，发酵与面温，环境温湿度，酵母活力等有直接关系，发酵主要看面团状态。
3.烤制温度和时间根据自己烤箱脾气调整。
4.整形时，如果擀的时候回缩，需要延长松弛时间，松弛的时候需要加盖保鲜膜防止风干。
5.馅料部分可用自己喜欢的夹馅。