Bagel初试,分享体会
第一次知道Bagel,是2010年圣诞在纽约,据说是纽约最冷的圣诞。纽约Bagel品种不少,是初到纽约的我最喜欢的早餐。
第一次尝试,才知道Bagel很特别,需要在糖水里煮一下。而这个过程成就了Bagel韧性风味。
需要改进:面皮有皱,不圆圆鼓鼓
改进办法:1.发酵时间不要过长;
2.糖水温度不要过高,最小火,保持90度左右
Bagel特点还是出来啦
用料
高筋面粉 | 150克 |
全麦面粉 | 100克 |
水 | 135克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 5克 |
煮Bagel糖水 | |
红糖或砂糖 | 50克 |
水 | 1000克 |
Bagel初试,分享体会的做法
一、和面
1.把除酵母、黄油外所有东西倒入面包机,和面档大约5分钟,无干面后,停止。
2.冷藏
取出和面桶,保鲜膜盖上,放冰箱冷藏1小时。
3.拿出和面桶放进面包机,干酵母放一勺水,调匀,放进面团,和面档2-3分钟,和匀。
4.加入室温软化的黄油小块,继续和面,大约15分钟。二.制作Bagel
1.面团取出来,挤压气体后,面团盖保鲜膜饧面10分钟,分成80克5个面团,盖保鲜膜,饧面10分钟
2.挤压小面团,擀成20CM长的宽条,卷成圆柱形,一头压扁,把另一头团过来搭上,包起来,整形成环状3.放在剪成小块的油纸上,放盘里。全部做好后,在30度左右下发酵30分钟,至1.5倍大
(如果表面要加谷物或其他的,表面刷一点儿水,放谷物盘里沾上)
发酵结束前15分钟预热烤箱至220度;发酵结束前8分钟烧开糖水,转最小火,
台上放好烤盘、厨房纸
把Bagel放入糖水(有油纸垫底,Bagel很容易拿取)正面、反面各煮30秒,用大漏勺捞出,沥干,放厨房纸上吸水,转移至烤盘。表面皱的,烤完就平了。
第一次做没有考虑到烤箱预热时间,所以发酵时间略长了10分钟;糖水温度也略高了,沾上的芝麻核桃煮的时候掉了不少。可能这些导致Bagel没有光亮圆鼓220度15分钟
10分钟左右颜色可以了,盖铝箔纸继续烤。也有说180度25分钟的。