【香兰教程】香草吐司,加了香草荚的吐司真的非同一般
色泽金黄的面包最能带给人们食欲,因为一见它就能在脑海中想像出它的味道,松软拉丝,细细品有淡淡的麦香,吃外皮和内在分别是两种截然不同的味觉体验。
今天这款吐司依旧是让人感到惊喜,仔细看你有没有发现它表面细细小小的黑点?那就是烘焙人的毕生梦想——香草荚,以前有位非常热爱烘焙的老师傅说:“所有热爱烘焙的人都想实现香草荚自由。”但是显然这只是个梦想哈哈哈,但是偶尔做一款香草荚吐司吃吃还是可以的。
用料
面团部分 | |
香草牛奶 | 330g |
高筋粉 | 500g |
鲜酵母 | 18g |
奶粉 | 15g |
细砂糖 | 50g |
炼乳 | 50g |
海盐 | 5g |
黄油 | 70g |
表面涂抹 | |
蛋液 | 适量 |
有盐黄油 | 适量 |
【香兰教程】香草吐司,加了香草荚的吐司真的非同一般的做法
【(1)香草牛奶】提前一天制作香草牛奶,牛奶倒入小奶锅中,香草荚对半刨开,将香草籽刮入牛奶中,刮干净之后将香草荚一起丢进锅中,小火加热至微沸,用温度计测量到80℃以上即可,不能高于85℃,不能煮沸腾;
【(2)香草牛奶】包上保鲜膜,等放凉之后放入冰箱冷藏,备用;
取香草牛奶做面包时会将香草荚取出,但是不要直接扔掉,可以用水冲洗干净再用烤箱烘烤,然后放入细砂糖中就可以获得香草糖,或者是烘干磨成粉,就可以获得香草粉,总之香草荚浑身都是宝~
将面团部分除黄油以外的全部材料加入小美锅中,时间设定30秒,转动速度旋钮速度从3-6,混匀至没有干粉;
再用揉面模式,继续揉7分钟;
取出面团,放入切小块的黄油,再揉7分钟;
取出揉好的面团,摔打几下,团成圆形放入醒发盒(或保鲜袋)中,在23-27℃环境中醒发60分钟;
醒发好的面团先用手拍打几下,简单去除多余气体,然后用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形,裹圆;
裹好的面团分为170g每个的小面团(450g的吐司盒放三个),用手收圆,放入醒发盒中松弛15分钟;
松弛之后,先将面团前后擀几下,然后翻个面,将收口处朝上,继续擀成厚薄均匀的小方形,一折二折,叠成小方块,收口朝下放入醒发盒中;
全部折叠完成,再从第一个开始整形,先将面团简单擀长,然后翻个面,继续擀长,可以用手牵着擀会擀得更直;
擀长之后,从上端开始裹圆,裹到收口处时,先将收口处擀薄,再继续裹圆,裹好之后收口处朝下放入吐司模具中;
全部整形完毕,放入发酵箱中,温度35-38℃,发酵30-60分钟;
然后轻轻刷上蛋液,用裱花袋装入有盐黄油,在面团缝隙处挤上适量黄油;(没有有盐黄油可以用淡味黄油加点海盐混匀)
放入预热好的烤箱中,上火160℃下火200℃,时间 ;(烘烤时间温度仅供参考,具体根据所用烤箱和成品上色情况决定)
香香软软色泽金黄的吐司就搞定了!!!这款是平吐司~
小贴士
制作过程中如遇难题
可添加香兰老师的微信交流
还能分享更多烘焙技巧
更有烘焙交流群等你哟
香兰老师的微信:xlsj2233