香草冰淇淋吐司【吐司系列】

想做这款吐司的想法 来源于一次“失误”

我把冰箱里冷冻起来的各个面种混合在一起 加了些柔性物质和酵母等食材 偏偏忘记放盐 结果成品出乎意料的清爽 所以调整了配方 才有了这款香草冰淇淋吐司

除开岁格 我实在是太喜欢 做面包的时候的各种意外了 不论是意外发现 还是意外失误 在这中间都能获得流程以内的惊喜 以及止损经验。

面粉、酵母、水和盐组合在一起可以有千变万化，如果不加盐依旧可以做吐司，
口感会和平时吃的非常不同。

这款吐司加了香草豆荚，淡淡香草香气，略带一丝清凉，是夏天的味道~

视频由于太大上传不了 有兴趣的可以去同名小破站：阿丽莎呀莎

用料  

香草冰淇淋吐司【吐司系列】的做法  

1. 面包中需要的牛奶量为115g，但我们称量130g来煮，因为煮的过程会有一定损耗，按照我的煮法的话，剩余差不多刚好115g。

2. 取一根香草豆荚。

3. 把香草豆荚用小刀纵向划一刀，不要划成两半，然后剥开。

4. 里面的黑色小粒粒就是香草籽。

5. 用小刀轻轻刮下来。

6. 把香草籽放进倒在刚才的奶锅里。

7. 香草豆荚不要丢，一起放进去。

8. 接着就把牛奶烧开，香草和牛奶一同煮的原因在于这样能更好地逼出香草的香气，牛奶开了之后，立刻盖上盖子，凉至室温放入冰箱冷藏备用，如果时间不够，也可以凉了就用，夏天的话最好还是在冰箱放到冰凉。

9. 准备好食材，需要注意的是，牛奶取115g哦。

10. 放入除了黄油外的所有食材。

11. 打面桶变干净后加入黄油继续搅打到完全阶段。

12. 取出来，切一小块拉膜测试，能拉出这种薄而均匀且具有弹性的膜就好了，不要一味地贪图蝉翼膜（薄而有弹性更重要！重要！重要！）

13. 面温控制在26，滚圆进行第一次发酵。

14. 一发好。

15. 排气整理。

16. 如图。

17. 把下面部分拉起来网上包裹成团。

18. 排气后松弛20分钟

19. 用擀面杖把面团擀平。

20. 翻面。

21. 把面团两边折叠；

22. 继续折叠；

23. 再卷起来，卷起来的长度略短于吐司模具。

24. 这样出来的效果顶部更圆。

25. 放进吐司盒。

26. 由于这款吐司面团量大，所以我们发酵到稍微冒出吐司盒一些。

27. 用手轻轻按压发酵好的吐司表面，略微回弹；

28. 能留下浅浅的坑，说明发酵OK

29. 上火150，下火230，烘烤20分钟，图中盖锡纸。

小贴士

1、这个配方的特点是不放盐，所以整体会有清甜的感受；
2、盐的作用不仅是调节味道，平衡酵母发酵速度，还有束紧面筋网络，帮助面包体积的作用，但面筋的产生是因为面粉中的小麦蛋白遇水形成，所以盐对于面筋来说是协助而不是决定的关系。