15min出手套膜的金桂吐司

猛然发现
自己已经好久没有做波兰种的吐司了
之前一直都在烫种生吐司烫种生吐司中徘徊...
巨爱桂花的某人，强烈要求用桂花做吐司
于是这波兰种的金桂吐司就诞生了！
浓郁桂香组织细腻绵软至极堪称完美！
桂花酱是秋天时，用桂花和蜂蜜自制的
如果没有可以用其他鲜花酱或是糖来代替
波兰种属于液种之一
添加比例：面粉量占总面粉量20%-40%
                   与面粉等量的水
                   1g耐低糖酵母
此方是450g吐司模具1个的量

用料  

15min出手套膜的金桂吐司的做法  

1. 提前一晚将波兰种材料混匀封好，冰箱冷藏发酵12-24h或室温发酵10h

2. 体积变大，表面很多气泡，内部大孔洞，即为发酵完成

3. 除黄油外，波兰种和主面团的所有材料放入面包机或厨师机

4. 搅拌均匀出粗膜

5. 加入软化的黄油，继续揉...

6. 我一共用了15min，面包机揉出手套膜，完全阶段！

7. 破洞很光滑

8. 滚圆，准备一发，28°40min-1h左右

9. 发酵至2倍大，戳洞不回缩即可

10. 排气，分2份滚圆，盖保鲜膜，松弛20min
    ps：左边水立方的吐司盒-分2份；右边长方体吐司盒-分3份滚圆

11. 面团排气后，擀成长长的牛舌状，慢慢卷起

12. 收口捏紧

13. 继续松弛20min

14. 再擀成长牛舌状，卷起

15. 收口捏紧

16. 放入吐司盒，准备二发，35°1h左右

17. 加盖烤，二发至8分满

18. 烤箱预热后，上下180°22-30min（我用的低糖吐司盒，非低糖的吐司盒要烤40min左右）

19. 出炉，倒扣在冷却架，晾凉

20. 撕开，外壳稍脆，内里拉丝暄软

21. 组织细腻

22. 没有额外加糖，桂花蜜的甜度适中，香气扑鼻

23. 拍个照的功夫已经吃掉一半了...
    撕撕撕...根本停不下来！

小贴士

追求口感的吐司，还是要揉到完全阶段出手套膜的！
不然做吐司干嘛，有那时间能做好多餐包呢！
我一般是材料全部称好后，会先用筷子稍微搅拌一下，至少没有干粉（可能因为是处女座吧，我很怕面包机或是厨师机搅拌的时候面粉飞溅...沾到壁上），可能是因为这样，缩短了揉面时间！