"金沙内涵"老面立方吐司👉消耗发酵过度的面团
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喜欢咸蛋黄的你,怎可不试。
记录10*10立方两个量。
用料
高筋面粉 | 210克 |
老面 | 66克 |
牛奶 | 125克 |
蛋液 | 20克 |
奶粉 | 8克 |
细砂糖 | 25克(原方30) |
盐 | 2克(原方3克) |
黄油/玉米油(后放) | 20克 |
干酵母(后放) | 夏天1.9克,冬天2.6克 |
顺德牛乳片(没有可省略) | 3片(约7克) |
馅料一一一一一一 | 一一一一一一一 |
肉松 | 适量 |
金沙咸蛋黄调味料 | 粉:水20:20(一个立方的量) |
"金沙内涵"老面立方吐司👉消耗发酵过度的面团的做法
液体和粉状分开称重,同样放入冷冻层冻1小时左右。(液体冻成冰渣水,这里局限夏天操作,冬天就不用冻了)
除后放的材料外全部放入厨师机。
开3档混合干粉。
揉到粗膜状态。
倒入玉米油揉均匀。
液体油有点难吸收,可以用手揉揉帮助吸收。
没有太多油的时候可以倒入干酵母,继续揉均匀。
转到5档揉至出光滑的手套膜。
整理面团,盖上保鲜膜进行常温发酵。
发酵过程中备好馅料,全沙咸蛋黄调味料1:1调好备用。
发酵到两倍大,扎孔没有回缩发酵完成。
把面团分成两份,取一份擀开,在中段抹上金沙馅和肉松,包上一边,再抹一次馅包上另一边。
包成长方形,用擀面杖擀成长条。
把剩余的馅料抹在面团上。
卷好。
放入立方模具,进行二次发酵到八分满。天气热我是常温发酵的。
上下火160度预热10分钟,烘烤40分钟。
出炉晾晾。
这个是白吐司,没有包馅。
晾凉后切块,金沙咸蛋黄真是超级香,大晚上也要尝一块。
白吐司切面晒一张,组织很好。
切片后打包好防风干,打包外带,早餐就解决了。
小贴士
温度仅供参考。
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