浪漫满屋~🍷红酒玫瑰🌹吐司
🌹我能想到最浪漫的事~就是做一道红酒玫瑰吐司啦。。。
玫瑰花香混和着酒香,在初夏的傍晚,随着微风飘过窗前,谁来晚餐。。。沉浸在粉色浪漫里的我已经微醺😊,放心好了,加热过的红酒酒精已经挥发得差不多啦,只留香气和微酸口感。
整个制作过程香氛浓郁,十分享受呀!
刚买了平阴玫瑰花粉,刚好有红酒,配方刚好有,做了稍微改动,具体看下面用料表。
🌸动手前请看小贴士。
用料
✔️中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
鲜酵母 | 6克 |
煮过的红酒(一定要煮) | 125克 |
代糖 | 16克 |
干玫瑰花瓣 | 5克 |
✔️主面团 | |
高筋粉 | 75克 |
全脂炼奶 | 5克 |
全蛋液 | 25克 |
红酒(没煮的) | 20克 |
水 | 12克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 3克 |
黄油 | 17克 |
法国老面 | 50克 |
食用玫瑰花粉 | 2克 |
浪漫满屋~🍷红酒玫瑰🌹吐司的做法
1、准备好要用的材料。
2、红酒160克加热,中低火煮开1分钟,关火冷却待用 。红酒加热会蒸发掉一部分,冷却后量取125克,💡一定要冷却哦!
3、取125克冷却后的红酒和鲜酵母混合均匀,面缸里加入中种所有材料:混和了酵母的红酒,代糖,玫瑰花瓣,揉面3分钟,至无干粉成团即可。
4、取出冷藏的老面,称量50克。
5、将老面和中种面团撕成小块,然后加入主面团除盐,黄油外的所有材料,揉面2分钟,加入盐,继续揉面3分钟至出现厚膜,再加入黄油继续揉面,到能拉出薄膜状态。
取出面团,温度25度,湿度75%,松弛40分钟。6、将松弛好的面团轻轻压扁,均分三份,滚圆,再静置松弛20分钟,手法轻巧,不要用力拉扯,以免破坏面筋。
7、第一次擀卷
取出一个松弛好的面团擀开成鞋形面片,从上往下卷起静置松弛20分钟。8、第二次擀卷
拿出松弛好的面卷,擀成大概35CM长面片,面片宽度要小于吐司盒短边。9、从上往下卷起。
10、卷好后,同一个方向摆进吐司盒。
进行发酵,温度不超过34度,湿度80%,发酵至9分满,大概需要30分钟。
发酵完成的图片忘记拍了,后面有做再补拍。11、烤箱预热,160°,上下火,烤制40分钟,各自烤箱不同,烤制时间请灵活选择,观察上色情况,及时加盖锡纸。
12、仔细看下组织柔韧性
13、论刀的重要性
这款面包含水量大,软到无法用锯齿面包刀。一款魅力无穷、齿颊留香的红酒玫瑰吐司,制作过程复杂了点,但成品确实不负众望。
小贴士
🍀提前一天晚上制作老面,放冰箱冷藏一晚上,第二天就很好用了,老面建议3天用完。
高筋面粉100克,鲜酵母3克,盐1克,水70克,混合至无干粉,稍微揉圆,放发酵盒室温30分钟,置入冰箱冷藏室,冷藏发酵,第二天就可以拿出来用了。
🍀鲜酵母:干酵母,3:1。建议有条件的用鲜酵母制作。
🍀 这个面包制作时间长,根据步骤每次静置松弛时间要够,温度要控制好。
🍀面团含水量大,整形过程可以用刮板辅助,戴上pvc手套防粘,或手上抹油操作。
🍀为了健康和调理胃肠,本方子使用了代糖(赤藓糖醇12克、L-阿拉伯糖2克、低聚果糖2克),如果不使用代糖,替换成白砂糖25-35克。
事实证明,代糖也可以制作面包,并且可以让酵母发酵到满意的状态(这可能也和鲜酵母的爆发力强大有关),代糖不仅减轻负担,还能增加风味和面包表皮色泽。