【吐司失败记录】总有一天会成功

记录备查

用料  

【吐司失败记录】总有一天会成功的做法  

1. 第一记。1.没有厨房秤，手边只有量杯。高粉400ml+、蛋液加牛奶160ml、酵母随手放的、盐随手放的、橄榄油随手放的、黑芝麻随手放的、免糖。除油外所有食材倒入面包机搅拌缸揉面5分钟，留了一丢丢液体明天刷面包表面用，5分钟后加入油和面15钟，成团但是稍稍有点粘手，面团温度29.3度，取出入冰箱冷藏。7月13日晚间10点完成。

2. 第一记。2.冷藏发酵7小时后并没有发很大，取出26度室温发酵5小时大概两倍大，分三份滚圆醒15分钟，擀成长片卷起醒15分钟，再擀成片卷起放入刷油的宜家吐司盒，放入烤箱38度发酵，二发两个半小时，上火150度下火160度，预热10分钟，烤40分钟。取出放凉切片。

3. 第一记。3.成品略干、略咸、松软但是并没有市售的拉丝面包那么柔软、无拉丝。组织有较为有序的孔洞。不过这次没有开裂是一个大的进步。总结原因：1.应该第二天早上再放油和酵母揉面后二发；2.量少，就算发起来也没在吐司盒里形成挤胀的状态，上炉烤的时候没有再次长高，吐司盒也不给力；3.液体比例可能还需要调整。