经典黄油卷+（椰蓉馅配方）

用料  

经典黄油卷+（椰蓉馅配方）的做法  

1. 把每一项所需要的食材用电子称称重好 我比较习惯每一样单独称重 这里注意三点一 牛奶可稍微加热温一下把酵母倒入牛奶中这样效果更好 二 我习惯盐占不加入面粉中 因为盐能杀酵母可稍晚添加 三 鸡蛋黄打匀

2. 黄油提前拿出软化 称重好 切薄片 薄片稍后揉的时候比较均匀

3. 将所有材料除黄油 盐以外 混合后揉面大约在40分左右 我一般在十分钟后加盐再继续揉面 直到表面光滑且两边拉有类似膜状的感觉即可

4. 加入黄油薄片继续和面约20-25分感觉有些手套膜的感觉了 用保鲜膜封上醒发45-60分 由于醒发受到很多因素具体时间自己观察面膨发2-2.5倍即可

5. 把醒发好的面团双手按压排气后 分成大小均等的7-8个小面团 继续醒发15分钟

6. 取一份面团用擀面杖稍微擀成圆柱体 用手在案板轻轻一搓一边大一边细即可 只要形状差不多即可 具体采取什么方式自己看怎么顺手怎么来

7. 用擀面杖可从细尖的小头往大头擀成近30cm 的牛舌状 （图里面是椰蓉馅稍后给大家配方）然后从大头开始往小头卷 最后的的尖部卷好正好在面团的最下面 可直接放在油纸放入托盘 可打上保鲜膜 或直接入烤箱再最后醒发30-40分钟 切记每个面团码放空间留的大些不然会粘粘

8. 烤箱预热这时候把面团刷上鸡蛋液 温度达到180度入烤箱中层 12-14分钟即可 烤到六分钟打开烤箱 把烤盘拿出掉个位置 以便受热上色均匀 如果没下火 又烤两层的小伙伴 也可中途上下层替换一下

9. 由于每个烤箱温度火力不同观察一下表面金光就大功告成

10. 椰蓉馅配料秤好 等黄油软化混合蛋黄液幼砂糖用筷子或勺子搅拌均匀即可 然后加入椰蓉椰蓉比较干继续翻拌

11. 椰蓉翻拌均匀后加入牛奶翻拌均匀即可

小贴士

椰蓉馅配料 干椰蓉丝50克 纯牛奶15克 幼砂糖25克 蛋黄20克 无盐黄油25克
1.和面时间要够、要均匀、尽量出膜这样会比较宣、总之出膜就比不出松软、即便是揉过了膜都拉丝了也要比没有出膜的口感好。
2.我个人觉得面包的和面和出来的面团不是那种很硬 很瓷实的那种 反而是有点湿有点烂泥扶不上墙那种状态。
3.可用和面机代替手工揉面。
4.一定观察烤箱每款烤箱火力不同千万别烤过了。
5.排气和和面我都是手涂点黄油感觉效果比直接撒干面粉好。