经典提拉米苏配方分享

入口即化的提拉米苏

用料  

经典提拉米苏配方分享的做法  

1. 操作方法
   1.蛋白、塔塔粉打发，糖分次加入打发至干性发泡
   2.加入蛋黄打发均匀
   3.加入粉类拌均匀
   
   提拉米苏慕斯
   
   玛斯卡邦乳酪…………………………213g
   蛋黄…………………………45g
   糖…………………………40g
   牛奶…………………………80g
   水…………………………75g
   朗姆酒…………………………3g
   白兰地…………………………3g
   吉利丁…………………………15g
   爱护牌烘焙淡奶油…………………………300g
   
   操作方法
   1.吉利丁放在冷水浸泡
   2.奶油和酒类打发至七成
   3.将牛奶煮沸加入已泡好的吉利丁片，然后和玛斯卡邦拌匀备用
   4.砂糖加入适当的水煮沸至117-121℃，加入到蛋黄中打发冷却至40℃
   5.将玛斯卡邦混合物和意式蛋黄酱拌匀，加入打发的奶油拌均匀
   6.入模
   
   咖啡糖水
   
   水…………………………120g
   糖…………………………40g
   咖啡粉…………………………20g
   咖啡力娇酒…………………………20g
   
   操作方法
   1.水煮开
   2.加入糖、咖啡粉
   3.冷却至35℃加入酒

小贴士

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