椰蓉土司
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用料
面团材料 | |
全蛋液 | 30克(共2个鸡蛋) |
牛奶 | 110克 |
淡奶油 | 43克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
高筋粉 | 290 |
酵母(夏/冬) | 4/6克 |
黄油 | 20克 |
椰蓉馅材料 | |
黄油 | 28克 |
糖 | 25克 |
全蛋液 | 30克 |
椰蓉 | 50克 |
椰蓉土司的做法
面团先放液体,再放面粉,面粉挖洞放盐,酵母,混合在一起(夏天液体材料用冷藏的),最后加入黄油,混合
混合后室温24℃发酵一小时,排气后分成3份,抹上椰蓉馅卷起来,收口朝下,刀切成2天,编辫子后两端捏一起收口朝下放入模具椰蓉馅做法,黄油软化加糖拌匀,分次加入蛋液,混合吸收后加入椰蓉
发酵模式30℃发酵一小时至8分满,刷上蛋液。上火150℃,下火185℃烤35分钟,如果多做一条土司再加5分钟。
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