当前位置:菜肴屋 > 烘焙食谱 > 面包 > 最正宗的新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包做法大全,新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包的详细做法
手机版

新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包

来源:菜肴屋 阅读:2.9W 次
新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包的做法步骤图

若不是这次的疫情,打死我也想不到自己会开始学着做面包。作为中中家庭,本来吃得就不多,外面各种面包房好吃又方便,多点时间干点别的不香么?😄

现在好了,限足期间尽量少出门,酵母又紧缺,又不能天天包子饺子,太消耗珍贵蔬菜和的国内带来的干货。怎么办?必须迎难而上啊。

酵母紧缺,就减少酵母用量,增加发酵时间,而且隔夜冷藏发酵法,真的真的不一样,谁试谁知道。

至于有朋友说是不是得严格按照配比?其实没必要啦,只要全麦面粉配比不要超过总重1/3就好,一来影响口感,二来增加发酵难度。

水的话,基本在面粉总重2/3,最终用量的微调还得看各家面团的吸水量等各种因素。总之,粘手略流动的面团就是好面团。

还有什么是最重要的?越简单越好!适合懒人。

话不多说,走起🤟

用料  

酵母 2克
5克
180~200克
405面粉 200克
全麦面粉 100克
喜欢的坚果 适量

新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包的做法  

  1. 所有材料用刮刀(厨房机、随便什么工具)混合,这时候状态应该是粘手的,比包饺子包饺子要稀软很多的面团。

    新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包的做法步骤图 第2张
  2. 室温下每过半个小时左右折叠搅拌一次(其实也没那么严格,我想起来就去看看),这么操作几次,直到材料基本混合成这个状态,就可以在室温下盖保鲜膜进行发酵了(不超过4个小时都行)。

    新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包的做法步骤图 第3张
  3. 我下午做面团的,经过2个小时发酵,成这样的状态,盖上保鲜膜进冰箱,进行冷藏发酵。

    新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包的做法步骤图 第4张
  4. 隔夜起来已经很和谐、很光滑了(大概12个小时,长一点也没事,有60个小时发酵的面团,咱这不算啥),室温继续醒1个小时左右,让面团回温。

    新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包的做法步骤图 第5张
  5. 这是有一次面团预备早了,下午就弄好了,放进冰箱大概待了近20个小时,都快成月球表面了,看这大气泡🤣

    新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包的做法步骤图 第6张
  6. 1小时左右以后,如果面团太粘手,抓点面粉,把边缘轻轻抓起来往中间折叠(增加筋度,保留组织里面的气泡)。

    新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包的做法步骤图 第7张
  7. 基本整形完以后,在铸铁锅内垫上烘焙纸,把面团光滑面朝上,放在纸上,在面团上撒些干粉,盖上盖子进行二发。

    新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包的做法步骤图 第8张
  8. 二发前的状态。

    新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包的做法步骤图 第9张
  9. 大约2个小时以后(这个随时可以开盖看看,室温、酵母量添加的多少,二发时间也不同),面团基本1.5~2倍大小。

    新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包的做法步骤图 第10张
  10. 烤箱温度调至250度(能多高有多高),将铸铁锅单独放入烤箱一起进行预热。请注意自家的铸铁锅锅盖是否能承受这么高的温度啊。

    新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包的做法步骤图 第11张
  11. 此时可以将欧包进行割包。我是新手,就很随意啦,想割漂亮的花,“下厨房”有很多高手哒,可以跟他们学。(一定要用专业割刀,或者干净的男士老式刮胡刀刀片,什么餐刀、pizza刀,都不行,不够薄、不够锋利,没有那种手下口开的爽气感。哈哈!)

    新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包的做法步骤图 第12张
  12. 等温度升到250度,将铸铁锅拿出来,戴上隔热手套开盖,快速将处理好的面团连烘焙纸一起放入烤箱,盖上盖子,250度烤30分钟;然后拿掉盖子,200度20分钟,给面包上色(我家烤箱温度高,180度就够了,不然怕温度太高,色上去了,里面也过火了)。如果铸铁锅盖子不能进烤箱,就需要在烤箱配备的深一点的烤盘倒上开水,与面团同时送入烤箱,放在铸铁锅下方,制造出汽的效果,这样出来的欧包才会表皮松脆。(一定要开水,才能在进入高温烤箱的时候快速产生蒸汽效果)。

    新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包的做法步骤图 第13张
  13. 之后放凉切片,看看组织内部,气泡还算不错,外部酥脆、内部也有嚼劲,对于第一次做欧包的我来说,已经很满意啦😋这么一个欧包,切片以后1/3就被家人当零食吃掉了😏

    新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包的做法步骤图 第14张
  14. 利用铸铁锅的聚热性,试了不用加热水,直接盖盖子烤,效果也不错哦~离偷懒又近了一步🤟😝

    新手也轻易上手的铸铁锅版免揉欧包的做法步骤图 第15张

小贴士

虽然看上去要历时很久,但真正上手不怎么花时间,我是新手,疫情期间还要兼顾照顾神兽,所以除了烘烤时候有闹钟,其余时间也不可能掐着表来,所以基本在这个范围内做,大差也差不了啦。

另外,视频部分是我4岁的女儿帮拍的,画质问题请忽略啊😝

郑重声明:烤箱和铸铁锅一定要一起预热到250度,就是说,等烤箱升温指示灯灭了才说明温度到了。请一定!一定!一定等温度到了再把面团放进去烤。

请用黑珐琅铸铁锅,白珐琅铸铁锅不适合烤箱高温空烤。理由嘛,请各位自行百度谷歌啊🤓

我有朋友所有程序都是对的,但仅仅预热10分钟就去烤,结果面包切面气泡不够大,不够漂亮(如果不介意这一点,当我没说啊),跟真正的全麦面包一样,是那种细密的孔。

本文链接:https://www.caiyaowu.com/hongbeishipu/mianbao/99ml73.html
最近更新

Copyright © 2024. 菜肴屋 All right reserved. 浙ICP备20200215号-2

文字美图素材,版权属于原作者。部分文章内容由网友提供推送时因种种原因未能与原作者联系上,若涉及版权问题,敬请原作者联系我们,立即处理。