免预热铸铁锅烤欧包
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记录一下这个用铸铁锅烤,但不用预热,不用风风火火的,热辣辣的把200多度的锅拿出来,又冒着把手烫焦的风险,小心翼翼把面团放进去。
想自己养酵种烤欧包,但天气还不暖和,所以唯有用干酵母了。
用料
老面种 | ⬇️⬇️⬇️ |
温水 | 100克 |
酵母 | 4克/1tsp |
中筋面粉 | 150克 |
主面团 | ⬇️⬇️⬇️ |
中筋面粉 | 450克 |
酵母 | 5克 |
水 | 300克 |
盐 | 9克 |
免预热铸铁锅烤欧包的做法
老面提前一天准备: 温水加进酵母融化激活
加进面粉拌到没干粉,盖上保鲜膜1小时左右发大一倍后,排气盖上保鲜膜放冰箱12小时。
然后拿出老面团,分切割一下,加进主面团的水和酵母融化
然后加进面粉和盐,拌均
用切叠方法,切一块然后叠上面团
把面团叠上,再继续重复操作步骤,至面团无干粉即可,无需光滑。
然后盖上保鲜膜,放进微波炉或烤箱(不要加热,不用发酵功能,只是室温),发酵
6小时以上后发至如图状态两倍大。
整形,铸铁锅垫上烘焙纸,然后放进面团,盖上保鲜膜放烤箱发酵,底部放 750ml开水,利于发酵。
大概2-3小时,2倍大。撒点粉,割包,盖上铸铁锅盖子,放进烤箱中层,烤箱调至上下火200-220度,开始烤,从烤箱达到预热的度数开始计时30分钟,后拿出盖子,烤到面包表面上深色为止。
我的烤箱预热时间大概15分钟,然后加30分钟,再打开盖子再烤了25-30分钟表面上色。
拿出放凉再切片。
完成!很大的一个欧包,出来的形状也很好。
Enjoy!
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