手揉水立方蜂蜜土司

用料  

手揉水立方蜂蜜土司的做法  

1. 制作中种面团：温热牛奶（不超过40℃）加入酵母化开，加入高筋粉中，边加边搅拌；大致搅匀后，用手揉成团；盖保鲜膜醒10分钟；十分钟后揉成较光滑面团；室温发酵至两倍大，冰箱冷藏过夜

2. 主面团：冷藏好的中种面团撕成小块（无需回温），加入高筋粉，糖，盐，奶粉，蛋液，牛奶，蜂蜜，大致搅拌成团；

3. 面团转移至揉面垫揉面：先揉至出现较厚的膜，捅破边缘呈锯齿状；加入软化好的黄油，揉至出现透光薄膜，捅破边缘光滑（此时面团温度要在28℃以下）；揉好的面团盖保鲜膜室温醒发40分钟

4. 醒发好的面团整理成光滑的小面团，盖保鲜膜，醒15分钟

5. 15分钟后，面团光面朝上，擀成长方形；光面朝外卷起来，接口捏合；盖保鲜膜醒15分钟

6. 15分钟后，面团接口朝下，擀成25cm左右长条；光面朝外卷起来，接口捏合

7. 卷好的面团放入吐司盒；放到温暖潮湿的环境发酵至面团基本和吐司盒齐平

8. 发酵好的面团表面刷一层薄薄的蛋液；放入预热好的烤箱中下层180℃烤30分钟；中间看表面上色差不多的话可以盖锡纸防止表面颜色过深

9. 吐司出炉，震出热气，脱模晾凉

小贴士

1.冷藏发酵用普通酵母的话 冰箱温度最好不要低于4℃ 4℃以下普通酵母基本就不动了
2.整形时候擀卷不要过于用力 会影响面筋 大气泡用手拍掉就好（如果擀卷时候回弹说明松弛不到位）
3.低糖吐司盒比较容易上色 可以170℃烤；如果表面刷了蛋液 十分钟左右表面基本就上色了 这个时候盖张锡纸在上面

食谱来自：