全麦蜂蜜豆沙软欧包
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软欧面包在这几年的流行大潮中适中是宠儿。它口感介乎于传统欧包和普通甜面包之间,并且相比甜面包来说,软欧包油脂含量和甜度都要低一些,少油、少糖、无蛋,比硬欧包松软,而且注重谷物天然原麦香。但又不像传统欧包那样硬,所以更符合我们的口感,也更利于饮食健康。
这个面包里我加了不少全麦粉,全麦粉含麦麸,最大程度上保留了小麦的营养,并且也能降低升糖指数,粗纤维更健康,我想这也是为什么大家都喜欢买全麦粉的缘故啦。
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 40克 |
全麦粉 | 60克 |
黄油 | 18克 |
蜂蜜 | 30克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3.5克 |
水 | 190克 |
全麦蜂蜜豆沙软欧包的做法
将面团材料里除黄油以外的所有材料混合,揉到面团光滑,加入软化黄油,继续揉至面团能拉出大片薄膜的扩展阶段。
将面团收圆放入盆中准备进行第一次发酵。
揉好的面团放在温暖处发酵约2.5倍大小。(发酵时间根温度湿度有关,温度低需要适当延长时间)。
取出发酵好的面团,按压排出面团内气体,将发酵好的面团分割成2份。滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一份面团,擀成长形的面片后翻面,铺上豆沙馅,下端不要铺馅料,再擀薄底端。
从上往下卷起,捏紧两端和底部收口,再将收口朝下排放在烤盘中。
放温暖湿润处二次发酵约两倍大,表面筛高粉,用割包刀从割刀口,割包的时候动作要干脆利落并快速的划过。
烤箱190度预热好以后,中层烤约25分钟至表面金黄色,取出晾凉即可。
小贴士
天气热要用冰水、冰牛奶来揉面,以降低面团温度,避免面团因温度过高提前进入发酵而影响揉面效果。
豆沙馅可以不加,也可以换成其他自己喜欢的食材。
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