全麦木糖醇手撕面包

一款劲道的手撕面包，不同于传统吐司的柔软，水分较少，揉面出膜有点慢，但是口感很好。这款面包用的是全麦粉，木糖醇代替了白砂糖，玉米油代替了黄油，糖和油的份量都是面粉份量的百分之五，少糖少油，口感清淡，营养比较好，升糖指数比较低，比较适合“糖友”们适量食用，喜欢的朋友可以试试。

用料  

全麦木糖醇手撕面包的做法  

1. 粉类材料全部一次性加入混合均匀，鸡蛋打散倒入面粉中，水慢慢加，到面粉稍微有一点点干粉就可以了，这样可以揉成一个稍微硬一点的面团，（这个“硬”是相对其他柔软的吐司面包面团来说的）因为面团含水量较少，同时有玉米油的加入，揉面时不太会黏手，但是揉面比较困难，揉到完全阶段就可以了。（如果揉面不是太熟练的话，可以在面团稍稍揉成团后盖保鲜膜，放冰箱冷藏半小时左右，面粉充分的吸收水分，再进行揉面会比较容易。）

2. 面团醒发十五分钟，分成两份，擀成大约40公分长的长条形，然后卷起来，再次醒发五分钟，然后第二次擀开和土司模宽度相同的长条，卷起来放入土司模，盖上湿布，放烤箱，烤箱调发酵功能进行发酵。

3. 面团发到8分满，烤箱调180度，大约40分钟，出炉放在烤网上，手温时放入保鲜袋保存就可以了。

4. 出炉后发现组织不够细腻，现在想应该先是叠被子那样多擀几次，最后再卷起来造型，应该能好点。（也可能是全麦粉的原因）

5. 模具是三能450不粘模，面团揉好后称重655克，烤完后有620克，可能是我的面团没有发酵到位，没有有满角直边，差点，下次再多发酵会。

小贴士

这款面包是准备早餐的，所以少糖少油，比较清淡，喜甜的朋友可以两倍的糖两倍的油，也就是糖和油都是面粉重量的十分之一就可以。还有就是我使用的是木糖醇，面粉是全麦粉，营养比较好，升糖指数比较低，比较适合“糖友”们适量食用，如果你也使用木糖醇的话，酵母使用普通酵母就行，不用耐高糖酵母，我没有在使用木糖醇时加入过耐高糖酵母，不知道可以不可以，有朋友试过的话可以告知一下。（全麦面粉使用的是河套牌的，蛋白质含量15.2%，筋度很好，完全可以胜任面包）