香甜手撕全麦果干面包
跟老公一起健身半年左右,主食都是低gi碳水为主。所以一直在开发各种全麦新做法来调剂口味。
配料用的黄油和总统大块淡黄油是一样的,只是买黄油赠品送的小包装就刚好用了。
这个配方量比较大,因为我们是一家五口消耗多,如果是1-2个人吃所有材料减半即可。
用料
新良全麦面包粉 | 400g |
水 | 250g |
总统淡味黄油(或橄榄油14g) | 16g |
细砂糖 | 14g |
安琪酵母 | 4g |
盐 | 3g |
干果混合物 | 150g |
香甜手撕全麦果干面包的做法
除了干果,其他所有配料放桶,厨师机2档揉12分钟。我一般都不太讲究料的位置顺序什么的,因为这样最省时间,出来的效果也都不错,就一直一直这么操作了。
厨师机揉面的时间里,洗核桃和葡萄干,洗干净后用厨房纸或卫生纸把大部分水沾干即可(如果是卫生纸要轻轻沾,不然碎屑会掉入果干里),然后掰碎核桃,果干混合物用稍大的盆装着,一会儿要把面团放进来揉匀。图中果干用了三种:无籽黑提子干,绿葡萄干,核桃。
准备好果干,面团也差不多好了,全麦不太容易出手套膜,我的是达到图中这个状态即可。
面团放入果干盆中揉匀,大概一分钟的样子即可。盖上保鲜膜室温发酵至约两倍大。
手指沾面粉戳进去不凹陷不回弹即可。
案板撒少量面粉防粘,面团用力揉匀,挤出大的空气,盖盆或者保鲜膜,室温松弛10分钟。
拿起面团,案板上补防少量粘粉,面积要大一些铺开,这一步要用擀面杖把面团擀成一个大饼,然后以擀面杖为尺子,用刀把面饼划成图示小块。
烤盘垫油纸,我用的长帝30L烤箱自带烤盘铺的,这个配方刚好铺满。然后放入烤箱用发酵档发酵,烤箱底部撒约10g水即可。
发酵至约1.5倍大,直接切到烘烤档,上下175度,30分钟。
时间到从烤箱取出,放在散热网上室温冷却。
然后就可以愉快的享受香甜的手撕全麦果干面包啦。
小贴士
1,如果用同款面粉这个水量是完美合适不沾手的,如果用其他品牌吸水性不同需要自己调整。
2,全麦面包营养丰富,容易霉变,北方春秋季室温保存36小时内,冬夏季室温24小时内。
3,如果吃不完可以冷冻,不可冷藏。冷冻之前需要切片,吃之前一小时取出来室温回温。只要面包烤透,不是粘性组织的那种,冷冻后回温不会有太大口感损失。如果水分太重就别冷冻了,拿给同事朋友赶紧消灭光吧!
4,黄油也可以用玉米油,橄榄油代替。