香蕉面包 · 香草里科塔 · 糖渍覆盆子

用料  

香蕉面包 · 香草里科塔 · 糖渍覆盆子的做法  

1. 【香蕉面包】
   
   烤箱预热，160C/140C（或fan/gas 3档）。
   取一900g容量的面包模具，涂油，铺烘焙纸。
   
   碗a，黄油与糖打发至轻盈蓬松。加入一只鸡蛋，打发，加入另一个，打发。
   
   碗b，香蕉剥皮，捣碎。
   
   b倒入a，加入柠檬皮屑、黄油牛奶、香草，搅拌。
   
   碗c，自发粉、小苏打、肉桂，混合。
   
   c分三次倒入a，搅拌均匀。
   
   倒入模具，烤1小时左右，或直到成形，表面棕黄。判断是否熟透的标准：把针插入正中抽出，针上无黏着物。
   
   从烤箱取出，室温放置10min，脱模，放在网架上，室温冷却。

2. 【香草里科塔】
   
   取一只碗，倒入里科塔、橙皮屑、90ml橙汁，搅拌至刚好混合均匀。密封并冷藏。

3. 【蜜饯覆盆子】
   
   取一只炖锅，放入橙皮屑、5tbsp橙汁、225g覆盆子、全部砂糖，小火加热至砂糖溶解。小火炖5分钟，过筛倒入一只碗中，加入剩余覆盆子，搅拌均匀。
   
   密封冷却。

4. 【食用】
   
   供应前将冷藏的蜜饯覆盆子取出，使之温度升至室温。
   
   面包切成八片，中火烤至表皮略呈焦糖色。
   
   每片面包配一大勺里科塔，淋适量蜜饯。