面包卷（可卷各种馅）

可做为基础面包方子。液体量可预留10-20左右调节面团软硬。做12个面包卷。可卷各种馅，椰蓉馅，肉松馅，豆沙馅，葡萄干奶酪馅，红糖肉桂馅。奶酥馅。

用料  

面包卷（可卷各种馅）的做法  

1. 除黄油和盐外，所有材料放入厨师机搅拌缸中。

2. 刚开始揉的面最好要软到能粘缸，一旦有了筋性就不会粘缸了，打到光滑打出粗膜，加入黄油和盐，继续打到，可以拉出结实的薄膜状。不做吐司打出厚膜就行。

3. 取出面团滚圆，加入干净的盘中，盖上保鲜膜，发酵2~2.5倍大28度发一小时。

4. 用手指蘸点面粉在面团上按一下，有轻微回弹，面团上还能留下手指印，就已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还得继续发酵。

5. 轻拍面团，排气直接分割12等份滚圆，盖上保鲜膜松弛10~15分钟。每个面团大概50克。

6. 将面团擀成圆形饼。

7. 用刮板小心的将面皮铲起翻面，将面皮从右向中间对折。

8. 再由左向中间对折，折好的面团盖上保鲜膜再次松驰五分钟

9. 用手将面团的一头搓细，搓好后盖上保鲜膜再松弛5分钟。

10. 再用擀面杖擀薄并擀至20厘米长。

11. 将擀薄的面皮，从左至右卷起。卷好后，尖角要放在底部。若不放馅，面包卷就做好了。

12. 我是卷了各种馅儿。这是椰蓉馅

13. 这是红糖肉桂核桃馅

14. 这是葡萄干车达奶酪馅

15. 一样4个共做了12个。放在烤盘中盖上保鲜膜，最后发酵至两倍大。

16. 表面刷全蛋液。有芝麻的撒点芝麻。

17. 烤箱预热，190度，以上下火175度，中层烤20分钟。

18. 吃不完可冰箱冷冻保存。

小贴士

天气热时要严格控制面团温度，揉面中途，如果面温高于26度要马上停止揉面，把面团放冰箱冷冻30分钟后再进行揉面，一发温度最好，28度湿度不超过75%二发的温度最好不超过38度，湿度85%，烤箱温度按自家烤箱脾气来时刻关注上色情况。