零失败免揉蓬松柔软嚼劲的土耳其面包Turkish pide bread/ Ramazan pidesi
孩子还小的时候,曾经认识一位🇹🇷妈妈。荷兰小学没有食堂,自己必须要带早午餐上学去。每天放学回家的时候,大女儿常常说她同学常常请她吃土耳其面包,也闹着说要吃。经过和同学妈妈聊天后,她竟然大方地给我写下食谱及讲述做法。万万没想到做法竟然那么简单,而同学妈妈非常高兴其他种族也爱吃土耳其面包。黑种草(籽nigella seeds)看像是黑芝麻,不过有那股淡淡的孜然香味。没有的话可以用芝麻代替或不放。这一次我用新鲜酵母做,不过食谱里放干酵母的分量。如果用新鲜酵母请看说明书要用多少酵母。面团非常黏,不过没关系,用手粉排气和整形。
用料
面粉 | 500克+手粉 |
酵母 | 10克 |
糖 | 15克 |
盐 | 8克 |
温水 | 300克 |
油 | 50克+10克 |
蛋液 | |
黑种草籽 | 适量 |
零失败免揉蓬松柔软嚼劲的土耳其面包Turkish pide bread/ Ramazan pidesi的做法
把盐和面粉搅拌均匀,另外拌匀糖、水、酵母。
把面粉、酵母水和油搅拌均匀成团。
加入10克油搅拌均匀。面团光滑就可以,不必搓揉至拉出薄膜。加盖发酵至原来的双倍。
发好的面团,明显的蜂窝网络。
面团非常黏手,用手粉帮助排气和整形。轻轻排气、整形成圆形。盖上保鲜膜/布,发酵至1.5倍,涂上蛋液(鸡蛋+盐)。用手指按压整形如照片一样。
撒上黑种草籽。
预热烤箱200度,烤18-25分钟至金黄色熟即可。 刚放入烤箱时候,喷些水,这样烤出来的面包真的超级好吃!
出炉立即用布盖上(秘诀)!待凉后切片享用。
非常好吃的土耳其面包。
蓬松柔软嚼劲
小贴士
荷兰非常难买到高筋或低筋面粉,所以除了烘培天然酵母面包以外,我都是用普通中筋面粉。同学妈妈也是用中筋面粉做。面团分成黏,用手粉帮助排气和整形。我把披萨铁pizza steel和烤箱一同预热,烤的时候下面放一碗水,面包放入烤箱时候喷些水增加水蒸汽烤面包更好吃。