清爽的香橙吐司

老面材料：t55面粉1000g，盐15g,麦芽精6g，水700g,低糖酵母4g。
水、粉、麦芽精，搅拌均匀，自我分解15-30分钟，加酵母慢速2分钟搅匀，加盐低速5分钟，中速至面团光滑。常温60分钟，隔夜冷藏。

用料  

清爽的香橙吐司的做法  

1. 将山茶花面包粉、水、老面、奶粉、盐、牛奶、鸡蛋加入搅拌缸。

2. 搅拌机低速将混合物搅拌均匀。加入鲜酵母，转中速搅打成团。面团打到五六成筋。

3. 手沾水测试面团搅打程度。拉开的面团粗糙但可以拉开厚膜，断裂面有锯齿的孔状

4. 加入砂糖，低速搅拌至糖粘在面团里，再高速搅拌至摸不到砂糖颗粒感。

5. 加入欧利来黄油，低速搅拌至黄油被面团吸收。再转高速，打到面团不粘底。

6. 将面团打至十成筋，扯开面团可以形成光滑的薄膜。

7. 加入糖渍橙皮丁，低速搅拌均匀。起缸温度27℃。

8. 取出揉圆，放入醒发箱。。

9. 进入基础发酵：发酵60分钟后，翻面再发酵30分钟。发酵温度28℃，发酵湿度80%。

10. 发酵完成的状态：面团膨胀至两倍大，手戳面团有指印，不回缩。

11. 分割。将面团分割成8个*240g的面团。

12. 面团搓圆，放入醒发箱。

13. 松弛20-30分钟。松弛温度28℃，湿度80%。

14. 将水烧开，倒入砂糖，煮至糖融化。

15. 将橙子切片放入糖水中，煮开。

16. 小火煮10分钟，捞出，用厨房纸吸干橙片多余的水分，放一边备用。

17. 小火煮10分钟，捞出，用厨房纸吸干橙片多余的水分，放一边备用。

18. 小火煮10分钟，捞出，用厨房纸吸干橙片多余的水分，放一边备用。

19. 将松弛好的面团拿出。第一次擀卷：轻轻拍打排气，将光滑面朝上擀开至长条形。使光滑面朝下，由上至下轻轻卷起呈圆条形。

20. 第二次擀卷。轻轻拍打排气，将光滑面朝上，擀开至长条形。然后翻过来，光滑面朝下，由上至下轻轻卷起，呈圆条形

21. 橙片呈直角放模具底部。

22. 橙片呈直角放模具底部。

23. 橙片呈直角放模具底部。

24. 出炉后，震模倒出，在网架上放凉

小贴士

吐司湿润松软就像棉花糖一般在口中
一粒粒的清香橙皮丁犹如香橙炸弹一样
不定时的在口中爆炸开来
迸发出非同凡响的美食体验
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我们所以做的面包教材 蛋糕教材都不加添加剂
所以在保质期上面比较短 但是我们希望在口感上面大家能用好的食材去做

做好的食材才能吃到好的口感和面包，用好的工艺才能做一个面包匠人！
让我们一起学习和成长

后面我们会不断开视频直播