抹茶挤挤餐包,酸奶芝士馅儿,消耗奶油奶酪,配方超软易出膜
抹茶芝士餐包,适合28乘以28的正方形烤盘,一次做16个小餐包,用酸奶奶油奶酪和蔓越莓做的夹馅儿酸酸甜甜的特别好吃,面包体特别柔软,整形方法也比较简单,面团是采用中种法,中种面团只需要发酵一个小时就能使用,比较快手,面团配方容易出膜,开始揉的时候面团偏硬,加入黄油和炼乳以后继续揉,随着细砂糖的溶解,面团开始变得柔软,操作性强,不会特别粘手,包馅儿是整个制作过程中最有难度的环节,因为奶酪陷儿相对比较软,建议使用馅匙,更容易加入更多馅料,注意事项还是在具体步骤中划重点~
用料
中种面团:高筋面粉 | 200克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
细砂糖 | 15克 |
全蛋液 | 45克 |
牛奶 | 85克 |
主面团:高筋面粉 | 60克 |
低筋面粉 | 30克 |
抹茶粉 | 2.5克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2.5克 |
冰牛奶 | 45克 |
黄油 | 35克 |
炼乳 | 15克 |
馅料:奶油奶酪 | 230克 |
浓稠酸奶 | 50克 |
糖粉 | 35克 |
蔓越莓干 | 20 |
表面装饰:玉米淀粉 | 20克左右 |
抹茶挤挤餐包,酸奶芝士馅儿,消耗奶油奶酪,配方超软易出膜的做法
先来做夹馅儿,将奶油奶酪提前从冷藏中拿出,切小块室温放置1小时以上回温,加入糖粉,电动打蛋器中速打发至顺滑,浓稠酸奶分3次加入,每一次都用电动打蛋器搅打均匀后再加入下一次,蔓越莓干用刀稍微切碎一些最后加入,用刮刀搅拌均匀,酸奶芝士馅儿就制作完成了,很简单省时,放入冰箱冷藏备用即可
接着来制作中种,先将牛奶倒入盆中,加入耐高糖酵母粉,用刮刀充分搅拌至酵母粉几乎融化,然后依次加入高筋面粉,细砂糖,鸡蛋液,下手搅匀后开始揉面,开始面团有些粘手是正常的,用刮板把粘在手上的面粉刮下来继续揉,大约揉2分钟左右,面团就不粘手了
中种面团就做好了,表面覆盖保鲜膜室温(约26度)发酵1小时左右
发酵好的中种体积约增大了一倍,面团表面戳洞洞口不回缩即可
将发酵好的中种面团掰成小块放入厨师机揉面缸中,接着加入“主面团”中的除黄油和炼乳以外的全部材料,开启厨师机低速(2档)揉面2分钟,揉至成团,转高速(5档)揉面大约6-7分钟
揉至面团能拉出大片薄膜,但是面团较厚较粗糙的八成筋状态,如果检查面团还不能拉出这样的薄膜,就再高速搅打2分钟观察,直到如图状态
加入提前软化的黄油和炼乳,开启厨师机低速(2档)搅打2分钟至黄油与面团基本融合,如果面团粘底或者搅打不到黄油,可以停机,用刮刀辅助将黄油抹在面团上,再继续揉,然后转高速(5档)揉3-5分钟,至能拉出大片薄膜的十成筋状态即可
将面团整理收圆,表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟
松弛好的面团平均分成16份,每一次大约36克,滚圆,表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时
取出松弛好的面团,将面团拍扁,边缘薄中间偏厚,直径大约6-7厘米即可
包入适量馅料,将面片放在手的虎口处,用馅匙放入馅料后用力往下压,将馅儿压下去,这样比较容易包,不熟练的话建议先少放馅儿,找找感觉再酌情加量
边旋转餐包边收口,最终将底部捏紧即可
做好的餐包表面喷水雾,在玉米淀粉的碗中滚一圈沾满淀粉,均匀的摆入方形烤盘就可以进行发酵了
发酵箱设定温度37度,湿度百分之75,发酵大约一小时,也可以使用烤箱的发酵功能或者室温发酵都可以,根据自己的实际情况选择发酵方法即可
最终发酵至餐包体积增大约2.5倍大,挤在一起,28乘以28的方盘满盘,轻触面包表面缓慢回弹就证明发酵好了,如果触碰面包立即塌陷就是发酵过度了
烤箱预热上火160度,下火210度,中层烤15分钟左右,至面包表面轻微上色即可
面包出炉后连同烤盘在桌面震一下震出热气后放在网架上晾凉即可,一定要脱模后晾凉,避免水汽积聚在烤盘内浸湿面包
室温保存,避免冷藏,冷藏会加速淀粉老化,使面包变硬
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