红酒醉核桃软欧
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我自己用的是天然酵母版 因为过于麻烦今天就用波兰种
用料
| 红酒波兰种 | |
| 高粉 | 500 |
| 酵母 | 1g |
| 红酒 | 500 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 500 |
| 盐 | 12 |
| 酵母 | 14 |
| 细糖 | 140 |
| 红曲粉 | 25 |
| 水 | 300 |
| 黄油 | 60 |
红酒醉核桃软欧的做法
1提前一天制作种面。将红酒烧开放凉备用 将种面所有材料混合一起拌匀即可。盖上保鲜膜放冷藏醒发17小时以上 温度不一 所需时间不一样。发到种面表面起泡 内里呈蜂巢状即可
2制作主面我用的粉吸水性好用300水 建议你们用200到250不然太湿成糊了将主面除黄油外所有材料加一起揉到无干粉 加入发好的种面继续揉 揉至出粗膜加入黄油 揉至拉膜裂口有齿状不要手套膜
揉好的面团盖保鲜膜室温醒发 发30分钟三折一次 在发30分钟。 发好后分割成80克每个 松㢮 拍扁排气 包若干酒渍提子干和核桃干 収囗成圆
最后发酵到两倍大 用叉子放在面团上在撒生粉。上火190下火170 烤10 至12 分钟出炉
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