老面猪油吐司
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某人贪图便宜,一下买了6斤多前排,又肥又难操作。炖后表面结了一层白油,于是肚转了这个吐司出来😜
用料
颖农面粉 | 250克 |
老面团 | 150~155克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3.6g |
白糖 | 10g |
猪油 | 10g |
大小米汤 | 135g |
盐 | 4g |
老面猪油吐司的做法
这样的冷冻存放老面团也算是中种了吧😊
其它先揉,后加盐和猪油。打蛋器操作。
发酵箱28℃,塑料方箱盖盖儿。1小时+
取的470g面团,剩余的130继续冻上,下次用。
整形1次擀卷。
2发34℃,加湿器+发酵箱。表面用淀粉水刷了。
烤箱160~200℃烤40分钟。上面稍微有点色后盖锡纸。
这面粉发的让我怀疑是否有添加助剂?
还是发酵箱加湿器的功劳?
小贴士
切片器还好,比以前手残切的好。
烤箱放阳台(14-16℃环境温度),温度控制不比以前了。
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