生巧奶油面包卷🍫生チョコロールパン
万万没想到(其实是蓄谋已久),为了消耗之前做芝士蛋糕剩下的50g奶油奶酪和其他奶制品,居然又做出这样一盘热量炸弹2333。
面包表面细条的部分有点面包条的口感,比曲奇松软比软面包硬脆,浓浓奶油香像极了司康饼和黄油卷。裹着馅的面包体部分则更加湿润糯口。面包体动物油脂的风味配上淡淡的可可香,浓郁却又不会过于腻人。
生巧馅的部分做成了黑巧味道,如果喜欢更甜的可以用可可含量低一些的甜巧克力。烤过之后是比较浓稠的巧克力酱质地,如果想要更有流动性的爆浆需要在做生巧的时候混入8g黄油。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 320g |
牛奶 | 150g |
奶油奶酪(可用15g黄油代替) | 50g |
奶油 | 45g |
糖 | 15g |
代糖 | 15g |
酵母 | 5g |
盐 | 4g |
生巧馅 | |
75%黑巧克力 | 80g |
奶油 | 80g |
糖或代糖 | 1 tbsp(根据个人口味调整) |
生巧奶油面包卷🍫生チョコロールパン的做法
搅拌盆里拌匀所有面团的材料,揉至光滑即可,不一定要出膜。发酵至2.5倍大。
切碎巧克力,放入一个搅拌碗里。微波炉加热奶油(中高火约一分半),倒入搅拌碗里与巧克力搅拌均匀,加入适量糖搅拌至顺滑。准备一个方形的小模具(我直接用了装奶油奶酪的纸盒子),垫好烘焙纸,把巧克力浆倒进去震平。入冰箱冷藏定型。
面团发酵好后排气,分割成7份(每份约92g)。滚圆后盖保鲜膜松弛10-15分钟。
从冰箱里取出定型的生巧,切成7份或8份(多出来的一份可以直接吃掉233)。动作比较慢的话,整形过程中生巧可能会融化变得不好操作,所以我每取一块就会把剩下的放进冷冻室冰着。
整形。光滑面朝上,拍扁面团,擀成一个偏圆的长方形。翻面,用刮板竖着切开面片下面约2/3的部分,用手分开。放一条生巧在面片上端,往下卷,面片盖住生巧后要紧紧封口。继续往下卷,收口处用手捏捏,朝下压在垫好烘焙纸的烤盘上。
全部整好形后盖上保鲜膜,室温发酵45分钟或烤箱发酵20分钟。
预热烤箱上火230度下火190度。面包表面刷奶油或牛奶,中层烤10分钟上层烤15分钟至表面上色。
小贴士
我家烤箱温度偏低,尤其是上火很小。实际烤需要根据自家烤箱脾气调整时间及温度。