墨西哥咖啡面包(小美)
来源:菜肴屋 阅读:3.42W 次
最爱咖啡的香味和面包的柔软!
用料
面团用料 | |
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 半个 |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 4克 |
糖 | 25克 |
切丁黄油 | 6克一个 |
牛奶 | 100克 |
咖啡液配方 | |
黄油 | 40克 |
鸡蛋 | 半个 |
糖粉 | 30克 |
中筋面粉 | 40克 |
浓缩咖啡液 | 8g |
墨西哥咖啡面包(小美)的做法
鸡蛋、牛奶、糖、酵母放入主锅,37℃,2分钟速度1激活;
加入面粉和盐,揉面3分钟;
加入黄油揉面2分钟;
整成团,发酵一小时左右,发酵到两倍大;
取出来后,排气,分割成6个,揉成团后松弛15分钟;
每个包入黄油小块后,整成圆形,发酵35分钟左右,发成两倍大。发酵过程中做咖啡液:
黄油+糖,30秒速度3;
刮到底,加入鸡蛋、面粉、咖啡液10秒速度3,刮到底再10秒速度3,盛入裱花袋备用;
拿出发好的面包,盘式挤咖啡液在上面;预热烤箱到180℃,烤16分钟。
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