全麦餐包

晚餐做了6个餐包。

用料  

全麦餐包的做法  

1. 混合黄油外的所有材料，厨师师搅拌至扩展阶段，加入黄油揉至完全扩展阶段。注意面温，揉好面团温度最好在28度以下。

2. 面团滚圆发酵至3.4倍大，环境温度22度左右大约1个半小时。

3. 排气分割为6个小面团，静置15分钟再滚圆准备二发。

4. 32摄氏度左右，湿度70左右，尽量靠近这个发酵条件，发酵至1.5到2倍大。

5. 烤箱180度预热。

6. 达到180度后，以180度烤25分钟。

7. 出炉扫溶化牛油，会更香牛油味。我扫蜂蜜水，淡淡的清甜，也能为面包保湿。扫蛋液的话入炉烤前扫上。

小贴士

可作为汉堡面包胚。