全麦巧克力面包
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用料
高筋面粉 | 240克 |
全麦面粉 | 60克 |
红糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
无盐黄油 | 40克 |
好时巧克力酱 | 120克 |
可可粉 | 7克 |
水 | 90克 |
耐烤巧克力豆 | 60克 |
核桃仁 | 60克 |
全麦巧克力面包的做法
将高筋粉、全麦粉、红糖、酵母、盐、可可粉搅拌均匀加入巧克力酱、水揉成面团。放入冰箱冷藏30分钟,让面粉充分吸收水分,容易出膜。
将核桃仁切碎(我用的是烤熟的核桃仁,如果是生的放在炒锅里不放油小火炒熟再切碎)
冷藏好的面团揉出厚膜,加入黄油,揉出手膜
面团里加入核桃碎和耐烤巧克力豆,揉均匀
揉好的面团放入盆中,室温28度,1小时。
面团发至2倍大,手指蘸上面粉戳一下,不回弹,说明面团已经发酵好了案板上撒面粉,将面团放到面板上排气,分成5份,盖上保鲜膜,松弛10-15分钟
将每个面团用擀面杖擀长长的团圆形,卷起来,再把两边收口捏住,在案板上滚几下整形。烤盘铺上油纸,面包进行二次发酵,35度1小时。发酵好后撒上薄薄一层面粉,在面包上滑上几刀。在烤盘上放一碗水,面包烤出来不会太硬。
提前预热烤箱,180度烤15分钟左右。烤好移至烤架晾凉。
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