丹麦面包
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用料
A.部分 | |
高筋面粉 | 800克 |
酵母 | 18克 |
水(增减) | 410克 |
改良剂(s-500) | 10克 |
糖 | 180克 |
奶粉 | 60克 |
低筋面粉 | 200克 |
B.部分 | |
盐 | 10克 |
黄油 | 40克 |
C.部分 | |
起酥油 | 550克 |
D.卡仕达酱 | |
牛奶 | 500克 |
糖粉 | 115克 |
玉米淀粉 | 35克 |
蛋黄 | 100克 |
低筋面粉 | 40克 |
黄油 | 20克 |
柠檬皮碎 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
朗姆酒 | 适量 |
E装饰 | |
水果 | 适量 |
丹麦面包的做法
面团参考,打至面筋80%扩展:
用擀面杖幹至成1cm厚左右饼状,装入烤盘,放入冰箱冷冻一晚上。备用
开酥3x3x3,厚度5mm,大小40x60cm,多次放入冰箱冷冻松弛,最后用擀面杖幹至3mm厚,放入冰箱冷冻松弛,每次松弛时间20~40分钟左右
取出面皮,用刀具,改成10x10左右的面皮,解冻
待完全解冻,制作造型,放入发酵箱发酵
充分发酵后,表面刷蛋液,抹卡仕达酱(制作参考:)
放入烤箱,上火210℃,下火200℃,烤10钟左右,覆盖锡箔纸,继续烤15分钟左右,
表面可放置黄桃,草莓等进行装饰
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