丹麦核果面包

第一次尝试丹麦面团折的时候包入食材
整形过程很是有趣呢~
奶香浓郁的面团中零星的分布着核桃仁和果干
吃的时候不经意间就会有惊喜~~

2个屋诺320吐司盒+1个屋诺230克吐司盒

用料  

丹麦核果面包的做法  

1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

2. 将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻30-40分钟

3. 操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀
   可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油
   但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作
   
   然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片

4. 冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形

5. 包入黄油（如图）。

6. 接缝处捏紧

7. 将其擀开，进行第一次三折。
   沿面片的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。

8. 自右边1/3左边1/3处向内折叠，

9. 完成第一次三折

10. 第一次折好的面片垂直转方向
    沿长边再次将其擀开，进行第二次三折

11. 自右边1/3左边1/3处向内折叠，

12. 完成第2次三折

13. 此时可以放入冰箱冷藏松弛20分钟左右
    取出用走棰将面片压几下恢复延展性。再次擀长

14. 在面片表面约2/3的面积上均匀的撒上切碎的核桃和葡萄干

15. 如图，分别自左边、右边各1/3向内折，

16. 完成第三次3折

17. 再次将面片擀开，约1-1.5厘米厚度

18. 如图等分

19. 所有长条再次两等分切开，
    PS：切开的面条称重，每条控制在85-90克，多余的切掉，另作他用
    捏住长条的两端，向相反的方向扭出纹路

20. 对折

21. 卷起来

22. 四个一组，分别放入320克吐司模具

23. 开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至八分满。

24. 在发酵好的面团表面扫一层薄薄的蛋液，撒杏仁片

25. 立刻放入提前充分预热的烤箱中下层
    上下管200度烘烤8分钟后转180度烘烤20分钟

26. 出炉后立刻脱模至冷却架放凉

27. 切下的边角料也不要浪费哦~~
    将其分割成小块

28. 放入屋诺230方形吐司盒

29. 同上核果面包一起发酵完成，烘烤即可

小贴士

1、除了基础酥皮的注意事项之外，丹麦吐司的面团要非常注意，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。
2、面团要揉到完全阶段，延展性较好，更方便操作
3、要根据环境温度适当调整黄油硬度，过软过硬都容易影响操作导致失败
4、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。
5、烤制的时候要把模具放烤盘上，会有黄油少量渗出。也可以盖盖子做金砖吐司，如果像我一样不盖盖子的话，顶部烤制颜色到位要及时盖锡纸